N海都全媒体记者 李嘉琪

又到一年吃蟹时。这膏满黄肥的时令美味，是许多家庭餐桌上的“重头戏”。然而，这口鲜美背后也藏着不少健康学问。怎样吃蟹才能既享美味又保健康？记者咨询了福建省第三人民医院治未病科营养师陈慧云，为市民带来一份详尽的“健康吃蟹指南”。

秋蟹肥美正当时 图片由AI生成

四个部位需清除，生腌醉蟹慎食用

陈慧云指出，螃蟹并非全身都能吃，有四个部位藏污纳垢或性质寒凉，建议食用前清除。具体来看，蟹腮位于蟹腹部，呈眉毛状，作为螃蟹的呼吸器官，用来过滤水质，易积累污物；蟹心位于蟹膏与蟹壳黑膜之间，呈六角形白色片状，其寒性最强；蟹胃是蟹壳内的三角形骨质小包，内含未消化的食物残渣，需挑出丢弃；而掰开蟹脐后，底部的黑色线状物即为蟹肠，包裹着排泄物，同样不宜食用。

针对当下流行的生腌、醉蟹等吃法，陈慧云明确表示“不推荐”，因为生蟹可能携带寄生虫、细菌等，食用后易引起身体不适。“若确想尝试，需选择鲜活、无污染的螃蟹，并用足量高浓度白酒（酒精含量≥50度）、醋等，腌制不少于24小时，且每次食用量不应超过50克。”陈慧云还建议，每次食用量不超过 50 克，且每周不超过 1 次，食用后若出现腹泻、发热等症状需及时就医。

尝鲜莫贪多，搭配食材有讲究

“螃蟹可尝鲜，但不能贪多。”陈慧云告诉记者，根据膳食指南，成人每周可以食用300～500克水产品，螃蟹是高胆固醇类食物，每周吃1～2次即可。对于健康成年人来说，每天吃1只螃蟹为宜，同时需相应减少其他肉类的摄入，避免胆固醇超标。同时，她强调，患有血脂异常、痛风、代谢综合征、过敏的人群以及孕妇、老年人、儿童、脾胃虚寒者，应少吃螃蟹。

在烹饪方式上，陈慧云认为清蒸是最佳选择，能最大限度保留其中的不饱和脂肪酸。在食材搭配上，陈慧云则推荐佐以姜丝和醋、紫苏等，寒温中和，去腥又暖胃。同时，她也提醒，尽量少搭配辛辣、高油、高糖的调味品，避免和梨、西瓜等寒性食物及动物内脏等高胆固醇食物同食，以免加重胃肠道负担。

编辑：肖辛怡

审核：白彩惠