N海都全媒体记者 毛朝青 见习记者 吴诗榕 通讯员 朱必孔

11月29日上午，闽侯县大湖乡岭头村出现结霜现象，山峦和田野草木披上了一层晶莹的银白色“外衣”。山地草丛、农田菜畦都挂上了洁白的“冰晶”。在晨光的照耀下，晶莹的冰晶与墨绿的山色相互映衬，构成了一幅动人的冬日画卷。

记者从气象部门了解到，霜是指贴近地面的空气受地面辐射冷却的影响而降温到霜点（指露点低于零）以下，在地面或物体上凝华而成的白色冰晶。而霜冻则是生长季节里植株体温降低到0℃以下导致受害的一种农业气象灾害。

老话说“霜打的白菜更甜”，这句话真的有科学依据吗？福建农林大学食品科学学院李灼坤老师表示，对于部分蔬菜来说确实如此，霜打的蔬菜之所以甜，是因为霜降过后，天气逐渐变得寒冷，部分蔬菜为了抵御寒冷，其自身的淀粉在植株内淀粉酶的作用下，转化为蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖分，所以吃起来也就有了甜味。

霜打后，叶类菜会变得更甜更好吃，尤其是大白菜、菠菜等。不过，不是所有的霜打菜吃起来都是甜甜的，一些抗寒性差的蔬菜，如茄子、豆角等，在受冷经霜打后，自身水分就会冻成小冰晶，等融化后，这些水分就会被带走一部分，导致蔬菜缺水发蔫，口感变差。

编辑：孙萌

审核：白彩惠