N海都全媒体记者 江方方/文 林歆瑞/图

这个8月，长乐冰饭入选第五批长乐区非遗传统技艺项目已满一周年，而被称为“冰饭直通车”的福州地铁6号线开通也已满两周年，不少市民搭上这六号线前往长乐，就是为了这一口长乐味道。

长乐冰饭



长乐人的童年记忆

糯米和糖水是关键

在长乐本地90后小陈的记忆里，自己从小不吃鱼丸和锅边糊，最爱的小吃是长乐冰饭。小陈回忆，最初的冰饭都是在手推车式的地摊上吃，老板左手端着一碗预备好的糯米，右手戴着手套抓上冰沙、红豆、绿豆、花生和芋圆，最后撒上冰沙，酷夏的浮躁一扫而空。

林银辉是一位冰饭店老板，他从小摊贩做起，一步步将连锁店开到了福州仓山区、台江区。林银辉认为自己冰饭生意经营好的关键在于糯米和糖水的质量。糯米饭的口感是灵魂，蒸煮糯米的火候和时间都十分讲究，这样冰饭里的糯米才能既有嚼劲又黏糯弹牙，让人停不下嘴。

而糖水就更要注意卫生。“糖水坚持自己熬制、冰镇，绝不购买不明渠道的冰块冰沙。”林银辉还对冰饭品种不断创新和改良，加入各种新鲜水果、果酱、坚果等，衍生出奶茶、水果、包心芋圆等多种口味和形式的冰饭。

顾客排队购买冰饭

打造长乐文化名片

地铁开通带来“冰饭热”

冰饭传统技艺的产生可以追溯到600多年前的明朝前期。长乐区文旅局相关负责人介绍，据当地考证，当年郑和下西洋的船队于长乐太平港伺风开洋，在长乐采买补给、招募水手、修造船舶与祭祀海神。从长乐招募的水手大多是渔民，他们带着家人做好的冰镇饭食上船食用，这吸引了郑和的兴趣：由于海上风高浪大，船上无法升起炊烟煮饭，他们就会在出海前煮好糯米饭，并加入各种煮熟的食材，然后将其放入窖冰中浸泡防止发馊变质，这样可以方便携带出海应对几天的饥饿。郑和受此启发，考虑到食物的营养和口感，对渔民饭食的配方进行了调整，添加了糖水并改用精致的冰沙进行冰镇防馊，以确保食物具有营养、美味、不易变质的特点，这就是早期的冰饭。他将配方和做法与当地民众分享，经过改良后，这种冰饭的传统技艺得以流传开来，而郑和与冰饭的故事也因此广为人知。

过去的渔民生活简朴，通常不会花太多钱购买价格相对较高的食材，与郑和的船队及其他官家无法相比。虽然他们使用的方法相同，但由于配料的不同，做出来的口味也各有不同。长乐人经过几百年的不断探索和调整，针对不同人群和口味的要求，开发出了多种口味的冰饭，逐渐成为长乐地区最具代表性的特色小吃之一，成为长乐的文化符号和代表。

冰饭助力夜色经济

目前，长乐全区共有27家经营冰饭类为主的餐饮企业，其中奎桥美食街区主营“长乐冰饭”的就有7家。以冰饭为代表的十洋国际-奎桥美食街商圈日均客流超过2万人次，日均销售额超过8万元，成为长乐夜色经济的重要支撑点。

“地铁开通后，缓解了交通堵塞和停车难，能感受到夜市的人气比以前更旺了。特别是暑假期间，客流量增加了30%~40％，我们的生意自然就更好了，不少商家心里都很开心。”冰饭店老板林银辉表示。

编辑：陈悦瑶