N海都见习记者 卢光裕 文/图

“五一”期间，在福州仓山中骏世界城举办的福州面包咖啡生活季上，一款外形扁圆、通体质朴麦色的面包引发关注。外观略显粗糙，没有花哨造型，却收获了大批忠实爱好者，这就是近期在福州圈粉不断的潮流新“包”恰巴塔。记者了解到，这种面包在福州的不少店铺皆有售卖，凭借低糖、有嚼劲、馅料种类丰富的特点深受消费者喜爱。

颜值平平却内有乾坤，口感适配“福州胃”

外表质朴粗糙的恰巴塔（Ciabatta）源自意大利，其意大利语本意是“拖鞋”，扁圆的外形、朴素的麦色，看似其貌不扬，却藏着惊喜口感。“它不像法棍硬邦邦，也不像甜面包腻口，外皮薄脆，内里湿润柔韧，越嚼越有小麦清香。”在井大路一家面包店选购的市民小林说。

为何恰巴塔外表硬实内里却松软？光合造物面包店芍园店店员告诉记者，这是因为其面团含水量高达70%-80%，内部布满不规则大气孔，因此韧性十足，被网友戏称“瑜伽裤面包”，能轻松容纳中西食材。

“万物皆可夹”，解锁中式混搭新吃法

恰巴塔爆火的核心密码，是其“万物皆可夹”的超强包容性。除了罗勒番茄、菌菇牛肉等常见西方菜式，在福州，喜爱恰巴塔的年轻人通过摸索，解锁了丰富的馅料：早餐夹煎蛋、培根、生菜，5分钟搞定营养三明治；午餐夹卤味、红烧肉，秒变“中式肉夹馍”；下午茶夹牛油果、芒果，变身清爽甜品。“福州人爱吃会吃，恰巴塔能兼容鱼丸、肉燕馅料，甚至夹上连江海鲜也行，怎么搭都不违和。”烘焙从业者陈女士说。

在面包节现场，记者发现，恰巴塔走红的范围早已不局限于福州，而是扩展到全国各地，同时也“夹”住了全国各地的风味美食：有借鉴了福清光饼的红糟肥牛、颇具云南特色的玫瑰乳扇和傣族木姜子脆哨、吸引不少消费者排队的爆款贵州酸汤牛肉……“来福州旅游期间在网上刷到，特地前来品尝家乡酸汤的恰巴塔。”来自贵州的游客刘先生说。

高性价比又低脂，成减肥人新宠

走红背后，恰巴塔精准契合福州人健康化、性价比的消费需求。传统恰巴塔配料干净，仅面粉、水、盐、酵母，低糖低脂，每100克热量约250千卡，低于普通吐司，是适合控糖、减脂人群的低GI主食。

价格上，福州市场恰巴塔单价多在10-30元，其中20元以内的恰巴塔性价比突出。此外，朴朴等线上平台还售有10元2个装160g的加热即食恰巴塔。“打工人早上赶时间，前一晚做好配菜，早上加热一个恰巴塔，能顶一上午，健康又划算。”上班族小王表示。

目前，福州恰巴塔市场持续升温，从精品烘焙店到连锁品牌纷纷入局。业内人士认为，恰巴塔引发关注并非偶然，是健康趋势、口感适配、社交传播共同作用的结果。相比昙花一现的网红美食，恰巴塔兼具主食属性和创新空间，有望成为福州烘焙市场的常态品类。陈女士说，未来还会结合福州特色，开发鱼松、海蛎等限定口味，让这款意大利面包持续“出圈”。

编辑：郭寿权