N海都全媒体记者 周婉怡 林涓

银耳，历史上曾是贡品，寻常百姓难得一见。从20世纪60年代末起，宁德古田菇农凭借智慧的头脑和勤劳的双手，从段木栽培到木屑栽培、从瓶栽到袋栽、由棉籽壳代替木屑，实现了栽培技术上的三次飞跃，提高了古田银耳的产量、质量，使过去的皇家珍馐成为百姓餐桌上的美食。

为推动银耳这一传统食材深度融入现代粮食与营养健康体系，8月24日，“银耳入粮专题研讨会”在福州数字中国会展中心召开，来自全国各地的银耳行业专家学者、行业及企业代表，共同探讨银耳的物种多样性、种质资源、加工技术、营养健康价值以及未来产业发展趋势。

小银耳大产业 走出一条致富路

靠田种粮，靠山种菇，古田人民充分利用得天独厚的地理环境和自然条件，走上了“种菇”之路。古田食用菌栽培历史悠久，早在隋朝时期，已有人们从事香菇生产活动；明朝，古田人开始在土满山一带使用“砍花法”栽培银耳。

银耳是“菌都”古田的当家产品。最初，银耳主要通过采集天然银耳获得，数量稀少，到了明代，尽管有了“砍花法”这样的栽培技术，但银耳仍是珍稀之物。据清末德龄《御香缥缈录·御膳房》中记载“譬如说银耳那样的东西，它的市价是贵极了，往往一小匣的银耳，要约一二十两银子才买得到”，可见银耳珍贵程度。

而改变这一困境的是勤劳智慧的古田人民。20世纪60年代，古田人民开始采用银耳段木栽培；1977年，木屑瓶栽技术试验成功；20世纪70年代末袋表技术试验成功，1983 年棉籽壳代料试种成功。古田银耳生产技术的三次飞跃，促进了银耳降本增效，使银耳从珍贵的“奢侈品”变成了老百姓餐桌上的常见美食。

如今，古田银耳产量占全国90%以上，以147.32亿元位列中国食用菌区域品牌价值榜单全国第二。古田食用菌产业形成了“县域工厂化”模式；从事食用菌生产的菇农5万多户，占总农户近70%，拥有食用菌专用房近10万间。其中，银耳专用房3万间。据介绍，2023年，古田县食用菌总产量92万吨（鲜品），产值63亿元，产业链总产值255亿元。

开发精深加工产品 满足消费者需求

近年来，随着人们对健康食品需求的增长，古田的食用菌产业迎来了前所未有的发展机遇。从银耳、香菇到猴头菇、鹿茸菇，当地企业不断开发食用菌的精深加工产品，以满足消费者多样化的需求。

张家巧展示种植的银耳

2013年，在北京创业的张家巧夫妇回到古田，他们接手一家濒临倒闭的食用菌合作社，开始了二次创业的征程。古田是银耳之乡，很快他们将目光转向了银耳种植。工厂化种植银耳并非易事，经过两年多的不断实践，张家巧夫妇投入上百万的“学费”，最终掌握了工厂化机械培育无公害银耳的技术。

2018年，张家巧成立了宁德晟农农业开发有限公司，并创建了“三朵银花”品牌，但因产品单一、销售渠道狭窄，公司每月亏损数十万元。

张家巧在直播售卖银耳产品

面对困境，张家巧不断思考如何满足现代市场的消费需求。“银耳它要熬煮很麻烦，即冲即食的银耳是符合现代市场的需求。”2019年，张家巧着手开发即冲即食的冻干银耳羹。从采摘到加工，整个过程严格控制在6小时内完成，以确保食材的新鲜度。去年10月，张家巧继续探索产品创新，她开始生产一系列开盖即食的银耳饮品，包括草本银耳、燕窝银耳以及木瓜银耳等口味，进一步拓宽了产品线。

如今，古田有天天源、康亿达、姚淑先等食用菌精深加工企业21家（其中规上食用菌精深加工企业5家，年产值6亿元），开发生产冻干、糕点、饮料、调味、超微粉、化妆品和多糖提取等十大类40多系列产品，产品实现从传统分拣包装到功能食品、即食食品升级。

银耳入粮 进入“蝶变”新航道

如何让古田银耳闯出大市场？8月24日，“银耳入粮专题研讨会”在福州数字中国会展中心召开。会议现场，多位权威专家围绕银耳的多个维度展开了深入探讨。

早在2021年底，古田就已经着手组织人员对银耳入粮开展专题调研，并于2022年、2023年连续向全国两会提交议案。世界食用菌生物学与产品学会主席、国家食用菌产业技术体系首席科学家、上海市农业科学院研究员谭琦从上世纪90年代起就十分关注古田银耳，多次到古田进行实地考察交流，她表示：“古田率先提出银耳入粮这一议题，积极响应了‘大食物观’的号召，是对银耳产业的又一重大思考，对银耳产业实现高质量发展意义重大、影响深远！”

在党的二十大报告中指出“树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系”，大食物观强调从单一的粮食生产向多元化的食物供给转变。“在美食的世界里，银耳一直以其独特的口感和丰富的营养价值占据着重要的地位。”福建农林大学孙淑静教授认为，如今随着人们对健康饮食的不断追求和大食物观的深入人心，银耳正逐渐走入“粮”的行列，为我们的饮食生活带来全新的变革。

她表示，银耳作为我国的特色食用菌品种，是一种富含膳食纤维、多糖、蛋白质和多种维生素及矿物质的食材，具有很高的营养价值，可以作为粮食的补充，丰富人们的饮食结构，满足人们对于健康食品的需求。积极推进银耳入粮，是大食物观下的一种创新实践，它不仅能够丰富食物种类，提升营养价值，还有助于推动农业产业的发展和农业科技的创新，对于保障国家粮食安全、促进人民健康具有重要的战略意义。

编辑：肖肖