N海都全媒体记者 林涓/文 梁展豪/图

鲍鱼做的鱼丸你尝过吗？12月初，2024年海上丝绸之路国际文化旅游节在福州海峡会展中心举行。一款独具特色的美食——平潭鲍鱼丸在会展中崭露头角，吸引了不少市民游客的味蕾。“希望它能成为平潭美食的新名片，为当地美食文化的传播与发展注入新的活力，让更多人领略到平潭独特的海味风情。”福建平潭鲍尚品发展有限公司负责人、平潭鲍鱼丸创始人王波说。

从鲍鱼滞销到转型鲍鱼预制菜礼盒，再到结合非遗技艺创新制作平潭鲍鱼丸，王波让鲍鱼“玩”出了新花样。19日，记者走近了解王波与平潭鲍鱼丸的故事。

与非遗技艺结合

鲍鱼“丸”美呈现

王波说，制作鲍鱼丸要用肉质最为鲜嫩、饱满的 8 头鲍到 10 头鲍之间，此时的鲍鱼肉质最为紧致，“让大家可以品尝到真正的‘海的味道’”。同时，在制作过程中，王波坚持用平潭传统非遗制作工艺中的手工打浆来做鲍鱼丸。打浆是制作鲍鱼丸的精髓，这个步骤机器无法代替，“这个步骤决定了鱼丸的口感，是最为关键的一环”。

使鲍鱼与鱼肉达到完美结合的研发过程并非一帆风顺。王波反复调试配方配料，力求在口感与营养上实现平衡，他进行了一次又一次的尝试。有时，丸子的口感不够 Q 弹，过硬实或松垮，煮制过程中鲍鱼丸破裂等问题屡屡出现。但王波并没有气馁，而是不断地总结经验。为了让丸子更加 Q 弹美味，王波将鲍鱼肉与马鲛鱼肉融合在一起，加入鸡蛋清，这三种富含蛋白质的食材相互交融，从而使得丸子的口感更加丰富。从鱼肉与鲍鱼肉的比例，到调料的用量，再到搅拌摔打的力度与时间，都经过了无数次的试验与调整。这期间，还请教了闽菜大师姚志强等多位资深厨师，最终确定了产品的标准样品。

为了进一步打开平潭鲍鱼丸的消费市场，王波还先后前往福州、厦门等地，展销平潭鲍鱼丸。在“一县一周名特优农产品展示展销基地”协会专场展销活动上，厦门集美区供销合作社联合社对平潭鲍鱼丸颇感兴趣，并同王波初步达成合作意向。

破局重生

可给鲍鱼养殖户带来近百万年收益

为什么会想要把鲍鱼做成鲍鱼丸呢？“以前的鲍鱼养殖技术和条件不如现在，但是十分受市场欢迎，价格又高，这几年鲍鱼的销量比以前差了很多，价格也低了很多。”王波说，早期受市场的追捧，养殖户热情高涨，在平潭，不断有看中鲍鱼前景的渔民投入鲍鱼产业，王波一家也是鲍鱼养殖大军之一。可随着养殖技术进步，鲍鱼的产量在慢慢增加，但鲍鱼的销售却面临着瓶颈期。“2010年到2020年鲍鱼的批发采购价从每斤一百多元降到现在几十元。”养殖户们望着满池的鲍鱼，愁容满面，深陷困局。

为了“破局重生”，王波决定积极寻求突破与转型。既然传统的鲍鱼销售模式已难以适应市场的变化，那就必须进行创新与升级。于是，王波的美食研发之旅就此开启。起初，他先是想到了将鲍鱼变装入罐，制作成预制菜礼盒，这虽然在一定程度上缓解了鲍鱼的销售压力，然非年关节庆之时，市场反响依旧平淡。

今年年初，王波带着自己的鲍鱼礼盒产品参加活动，活动现场不少市民对平潭鲍鱼评价颇高，但有一位市民却说:“鲍鱼很有营养，就是吃起来要去肚去壳太麻烦了，要是能像吃鱼丸一样简单就好了。”王波听到后，灵光一动:“不如把鲍鱼做成鲍鱼丸？大家日常都能更方便吃了。”于是，王波说干就干，用平潭传统非遗鱼丸制作工艺来制作鲍鱼丸。

作为鲍鱼丸原材料的供应商之一，养殖鲍鱼已二十余年的李爱宁近来忙得不亦乐乎。“以前我们的鲍鱼在过年的时候最好卖，现在做成了鲍鱼丸，什么时候都好卖了！”李爱宁说，预估制作鲍鱼丸可给他带来近百万元的年收益。看着养殖户们有了新的出路，王波也十分欣慰。“接下来，我们还会研发不同形状与包装的鲍鱼丸，同时加大科研投入和技术创新，提高鲍鱼养殖的科技含量和生态效益，为平潭鲍鱼产业持续健康发展提供有力保障。”王波说。

编辑：施施