N海都全媒体记者 吴诗榕 林涓 实习生 曹晓艳 郑子萱

随着健康饮食风潮兴起，色彩鲜艳、口感清甜的彩椒凭借“低卡路里、高饱腹感、维生素C含量丰富”等特点悄然走红。25日，记者走访福州市区多家农贸市场、超市发现，彩椒线上线下销量一路飘红，已然成为蔬菜界炙手可热的“新贵”。此外，彩椒还从配菜健身餐转变为零食、甚至盆栽装饰。福建师范大学经济学院副教授林翊认为，“可食景观”这一概念，打破了传统蔬菜消费局限于厨房和餐桌的场景限制，促进了消费场景的多样化。

蔬菜变“零食”，彩椒成“新宠”

“彩椒组合每盒11.8元，四色彩椒每盒16.8元，有红、黄、橙、绿四种颜色。彩椒吃法多样，可以生吃、凉拌，也可以炒制，生吃起来口感爽脆香甜、多汁可口，深受市民青睐。”25日，记者来到晋安区永辉超市（五四北店），货架上摆放着四色盒装彩椒与红黄双拼简装彩椒，工作人员表示，近期彩椒卖得挺好，其中红黄彩椒组合卖得最好，前一天基本售罄，今天都是新补的货。

超市内售卖的四色彩椒

随后，记者来到西园农贸市场，每个菜摊上几乎都可以看到彩椒的身影。其中一个摊主介绍，“彩椒每斤10元左右，一个彩椒大概3～4元”。而在亿生鲜超市内，货架上标价每斤8.8元的五彩椒仅余零星几个。工作人员透露，该款彩椒因“脆甜多汁、营养丰富”，成为顾客青睐的“热门款”蔬菜。

菜摊上，彩椒被摆放在显眼位置

记者在永辉超市线上平台看到，四色彩椒、红黄彩椒、甜椒均标注“限量购买，每人今天限购一份”。其中红黄彩椒仅剩三件，甜椒累计已售出2.1万件。有消费者在评论区惊喜反馈：“平常习惯炒着吃，今天尝试生吃，非常不错，甜度高，汁水足，体验直接拉满！”

“吃菜也要‘好色’！”女大学生小洁表示，自己会尝试生吃彩椒，主要是因为彩椒的颜色看起来很有食欲，颜值很高。“圆滚滚的，颜色又很明亮，感觉吃起来很甜。”提到最喜欢吃什么颜色的彩椒，小洁说，虽然自己最喜欢黄色的彩椒，但是论好吃程度还是红色彩椒更胜一筹。“红色的比黄色的更甜一些，有水果的清甜。但是黄色的彩椒长得好看，我还是更喜欢买黄色的彩椒，拍照很出片。”

专家支招如何健康食用

既是“水果”，又是蔬菜，彩椒成了消费者的“新宠”，那么，彩椒该如何挑选呢？

“消费者宜选择成熟度高的红、黄彩椒。”对于彩椒成“水果”，福建农林大学食品科学学院李灼坤老师指出，彩椒可以生吃，食用前先对半切开，去蒂及去籽，洗净即可。如果要加热，最好用大火快炒，以保持口感清脆和营养成分。它主要用于生食、拌炒或切丝拌沙拉酱等，除作佐膳外，还可变化为菜的伴碟，增添美感。需注意的是，生食前应充分清洗，儿童、孕妇等敏感人群建议适量食用；虽然彩椒本身草酸含量较低，但膳食中若长期大量摄入多种高草酸食物，可能增加肾结石风险。同时，彩椒还含有少量辛味素，过敏体质、易上火、湿热或阳虚体质者需慎食。

彩椒从配菜转变为零食、水果、健身餐甚至盆栽装饰，这种“可食景观”的概念对传统蔬菜消费是否产生影响呢？福建师范大学经济学院副教授林翊认为，“可食景观”打破了传统蔬菜消费局限于厨房和餐桌的场景限制，将蔬菜消费延伸到客厅、阳台、办公室等更多生活空间，拓展了消费场景，促进了消费场景的多样化。

“在快节奏的现代生活中，消费者对健康和便利的食品需求日益增长。”林翊表示，彩椒生吃或作为简单加工的零食、健身餐，既保留了其营养成分，又满足了消费者对便捷食品的需求。

编辑：陈悦瑶