​N海都全媒体记者 吴雪薇/文 毛朝青/图

中秋将至，福州街头的饭店里上新了一种花花绿绿又多脚的“小虫子”，懂行的福州吃货一看便知：又到了流蜞上市的季节了，这可是福州版的“冬虫夏草”。

外貌丑陋的小虫子

入口鲜美的福州味

流蜞是一种生长在闽江出海口咸淡水交汇处的泥沙质土壤中的虫子，学名为疣吻沙蚕，又因为喜食稻禾根茎，在岭南一带也被称为禾虫，福州话管它叫“捞kì”，是闽江口的名贵特产。其因营养丰富，而被渔民称作“江中的冬虫夏草”。但这小东西形如蜈蚣，腹下两旁密生着两排软脚，身体颜色随光线的变化而变换，看起来带红杂绿，外貌丑陋。渔民们捕捞上岸，堆放在水盆里时，它们相互间裹成一团，不断扭动，要想放进嘴里，着实需要些勇气。

流蜞粉干（闽侯县委宣传部供图）

但在善食的闽人眼中，它却是难得的美味。流蜞的食用历史颇为悠久，清代赵学敏《本草纲目拾遗》中有载：“禾虫，闽、广、浙沿海滨多有之，形如蚯蚓，闽人以蒸蛋食，或作膏食，饷客为馐，云食之补脾健胃。”福州老饕、闽籍作家沉洲在其美食散文集《闽味儿》里说起，干制流蜞煮的汤“色白似乳，汤浓味鲜，有‘天然味精’之称”。将新鲜流蜞捣烂，一层流蜞泥一层食盐腌制成酱，煮菜时放一调羹，“那股鲜香劲儿，能把天掀翻了”。蒸、煮、焖、炒、炸、煲、炖、焗，任意料理都是佳肴美味。流蜞和流蜞干至今仍是福州龙祥岛上的特产，引来不少旅居在外的福州人购买。清代学者梁章钜写下：“流蜞风味少人知，水稻菁英土脉滋；梦到乡关六月半，千畦潮退雨来时。”流蜞味美，是福州游子难舍的一抹乡情。

油煎流蜞（闽侯县委宣传部供图）

中秋龙祥岛食流蜞

最是新鲜有滋味

福州龙祥岛地处乌龙江螺江江面，其中包含了蟹山洲、塔礁洲。此地水草丰美，洲渚纵横，有着流蜞赖以生存的清澈淡水与丰饶水草。因此这一带便成淡水流蜞的盛产地。清代林履端 《尚干乡土志》载：“江之中多鱼虾，次则流蜞，产于洲渚荟草间。”

福州龙祥岛

位于闽江口龙祥岛的江中村，占据了龙祥岛流蜞的大半产量。村干部告诉记者，农历六月至八月，是流蜞的捕捞季。潮涨之时，流蜞会钻出泥面，在咸淡水交汇处的草滩附近聚集觅食。渔民们头戴夜灯，身穿捕鱼服，将渔网做成漏斗状，底端到顶部三至五米的高度，布置在水草丰富的河道中央，用竹竿支撑；待到夜间江水开始退潮时，把渔网的顶端提离水面，就会有大量流蜞被困于网中。每年捕捞季，江中村有上百人从事捕捞，最多的时候，一晚上可得十几二十担，有一两千斤流蜞，一年产量可达1万～2万斤。

乌龙江捕捞出的流蜞

近年来，由于江河入海口的水质日益受到污染，加之捕捉期短，流蜞产量变得稀少，捕捉到的流蜞是收购商眼中的“香饽饽”，价格也水涨船高。“往年一斤流蜞收购价可达到120元左右，今年稍低，一斤100元。”渔民小林向记者表示，头水流蜞的产量不高，到目前他只捕捞了4斤。但中秋的大潮水才是捕流蜞的高潮，他对此充满期待。凌晨捕捞上岸的流蜞，基本都会被在各码头等候的收购商们收购，销往福州周边市场与各大饭店。“中秋可以到龙祥岛上的饭店来吃流蜞，这时候的流蜞才真正是肥美又新鲜。”小林说。

编辑：陈悦瑶