N海都全媒体记者 江方方 文/图

在寒冷的冬季里，它是春节火锅季配菜的好搭档；在“老福州”的餐桌上，它是家常小炒的必备佳肴；在素菜馆，它是高蛋白补钙之王。腐竹猪皮酸辣汤、腐竹大杂烩、腐竹炖猪蹄…… 腐竹在不同的场景呈现不一样的美味，因其食用便捷与可口，成为福州老百姓日常餐桌上的美味佳肴。2月6日，海都记者探访福州高新区一家生产腐竹的企业，看看腐竹是如何出炉的。

腐竹也叫腐皮、豆筋、豆腐皮，其豆香浓郁，味道鲜美，是最平价的“补钙之王”，南屿镇、上街镇是福州生产腐竹的主要产地之一，已有百年的历史，早期多为家庭作坊，后发展为规范化企业生产。据《闽侯县志》记载：“20世纪50年代，南屿、上街、荆溪乡镇政府就组织集体生产腐竹。20世纪80年代初，全县腐竹产值便达百万元。”

走进南屿镇的腐竹生产车间，蒸汽扑面而来，上百名工人在生产线上捞制腐竹。拆开一包腐竹制品，随意掰断一根，声音清脆，放入口中，一股浓郁的豆香在齿间弥漫。

“我们腐竹至今仍坚持传统手工制作，精选东北非转基因大豆，严格按浸泡、磨浆、煮浆、挑竹、晒烤、包装等流程生产。”福建闽侯峰峰豆制品有限公司相关负责人介绍。

用非转基因大豆和转基因大豆生产腐竹制品有什么区别？厂长为记者解惑道，腐竹是高蛋白食品，转基因大豆蛋白质含量少会严重影响腐竹的产量，不适合制作腐竹。

在历史长河中，腐竹不仅承载着三餐四季的温馨记忆，更蕴含深厚的文化内涵。据《闽菜史谈》记载：“‘豆腐’二字始于北宋，从寇宗奭《本草衍义》中来。”李时珍《本草纲目》中也记述，做豆腐用黑豆、黄豆都可以，做法是先用水泡发后，磨成浆，滤去渣煮沸，再以盐卤汁或山矾叶沉淀。而腐竹便是煮沸时，凝结于豆浆表面的高蛋白层表皮，因此腐竹是纯天然、营养价值较高的传统豆制食品。腐竹其色泽黄白，油光透亮，宛如凝脂，又似竹枝，口感独特，因其发音与“福住”相近，长寿健康，因此在传统节庆之时，深受人们喜爱。

“我们从事腐竹生产已经35年，原老厂区在上街镇，2004年落地高新区南屿镇，现平均每年生产加工腐竹500多吨，年产值近千万元。”厂长向记者介绍道。据了解，南屿生产的腐竹主要销往省内、江浙等国内市场并出口海外。作为南屿地区传统食品加工厂，每年可吸纳周边200多农户就业，制作腐竹、销售腐竹也成为当地群众增收致富的传统产业。厂长说道，下一步将继续坚持绿色生产，结合新时代电商产业努力打响传统农产品品牌。

编辑：施施