N海都全媒体见习记者 卢光裕 文/图

红底白字的“群哥水煮蛙”招牌依旧鲜亮，玻璃门上却贴着刺眼的“房东直租”告示。2026年5月，这家曾凭借“活点杀”和凌晨夜宵档在福州仓山万达一带站稳市场的门店，成了福州水煮蛙热潮退去后的又一个注脚。

从2025年夏天“人人喊蛙”的“蛙州神话”，到2026年初的关店潮，这场席卷全城的餐饮风潮为何来得快，去得更快？昨日，记者就此进行了调查。

热潮：王庄、金山、浦上……几乎每条街都能找到三五家蛙店

从2025年夏天起，水煮蛙像一阵台风席卷福州。王庄、金山、浦上……几乎每条街都能找到三五家蛙店，新品牌雨后春笋般大量涌现，连传统餐馆都蹭热度上线蛙锅。有网友调侃：“福州人不是在吃蛙，就是在去吃蛙的路上。”

“群哥水煮蛙”正是这场狂欢的参与者。靠着“活点杀”招牌和夜宵档，它在金山商圈迅速走红，开业时老板信心满满，门店常排队到深夜。彼时的福州，水煮蛙不仅是美食，更成了一种社交符号——朋友圈晒蛙锅、打卡网红店，成为年轻人的日常。

食客在水煮蛙店内用餐

转折：低价团购也留不住客流，2026年初出现关店潮

潮水退得比谁都快。今年年初起，福州蛙店接连传出闭店消息。曾经排队到深夜的热门店纷纷推出低价团购优惠，但也留不住客流。部分门店尝试过拉长营业时间、搞“成本价售蛙”，终究也没能撑住。中午时分，记者来到东街口“阿发水煮蛙”，在往常，这家店门口会挤满排队等座的顾客，如今却连店内的位子都坐不满。

“去年这时候，我家附近一条街有6家蛙店，现在只剩2家了。”家住金山的市民林女士回忆，去年夏天她和朋友每周至少吃一次水煮蛙，如今却“提不起兴趣”，“我感觉吃来吃去都差不多，味道都是麻、辣，又高油高盐对健康不利”。

原因：口味同质化，食材廉价，价格战，需求端渐趋饱和

短短一年，为何变化这么大？记者通过走访门店，并咨询餐饮业业内人士发现，在这一年时间里，水煮蛙餐饮经营渐趋同质化，商家们挤在同一条赛道上“卷”到了底；另一方面，水煮蛙餐饮却未能在依赖的食材上处理好平衡。

记者注意到，几乎所有蛙店主打“活蛙现杀”“福州辣锅底”，“麻辣爆香”的口味、“食材鲜活”的营销特色高度重合，为了进一步吸引顾客，商家们纷纷展开价格战，由此把利润压得越来越薄。

利润持续下降如何是好？许多商家又打起了降低成本的算盘，而最直接的降本手段就是采购廉价食材。福州餐饮从业者邱守桔告诉记者，商用牛蛙多为高密度养殖，水质差、激素使用多，而高品质蛙类如青蛙、石鳞价格昂贵，难以普及。

供给一端的质量持续下降，而需求一端又渐趋饱和：在“跟风打卡”的新鲜感退去后，水煮蛙高油、高盐、高辣的重口味调料，导致口感单一、健康负担大的硬伤更加暴露无遗。“吃了几次后发现，各家味道差不多，感觉不如吃火锅，食材还更丰富。”市民陈先生直言。

邱守桔表示，水煮蛙餐饮市场大幅萎缩的背后，是跟风创业的泡沫破裂。不少创业者看到单店日销数千斤活蛙的神话就入局，市场迅速饱和，导致供过于求。许多创业者因不善于运营，成本控制不佳，房租、人工、食材成本持续消耗，一旦客流热潮减退，就只能“出局”。

编辑：李焕泉