N海都记者 陈燕燕

“腊七腊八，冻掉下巴。呼噜喝碗粥，冰冻全消。”1月10日是腊八，按照传统习俗，一家人围炉而坐，文火慢熬一锅热气腾腾的腊八粥是再惬意不过的事。

福建中医药大学国医堂中医内科苑述刚副教授指出，腊八粥由多样食材熬制而成，不仅营养美味，还有驱寒抗病、健脾胃、补肾气、扶助正气、提高免疫力的功效，是冬季不可多得的保健食品。不过，不同的地区，做法不一样，尤其对不同人群而言，腊八粥的用料更需调整，这样喝起来不仅营养还更健康！

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【大众版腊八粥】

适合平素无明显异常的大众人群

材料：大米、黄小米、粘黄米、糯米、秫米、红小豆、莲子、桂圆、花生米、板栗仁、小红枣、白糖适量。

做法：先将莲子去衣去心，放入碗中加热水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。将桂圆去掉皮、核，锅内放入适量的水，把桂圆肉、板栗仁、秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。

要强调的是，中青年人由于工作量、活动量大，对能量要求高。许多中年人应酬多，摄入的碳水化合物来源越来越少，不符合《中国居民膳食指南》中粮谷类应占55%-65%的原则。因此，在腊八粥中可多放些富含碳水化合物的米类，也可适当多放些栗子、莲子等既富含淀粉又有一定保健作用的坚果。

【薏米腊八粥】

适合高血压患者、高血脂人群

材料：八宝米、麦仁、粳米、薏米、小米、糯米、红米、荞麦、芝麻、红枣、枸杞、葡萄干、桂圆肉、花生仁、核桃仁、杏仁、板栗仁、红糖适量。

做法：将难煮熟的材料如红粳米、麦仁、荞麦提前浸泡一夜，其他米类淘洗干净浸泡。锅中加水，先倒入麦仁、粳米、荞麦，再放入桂圆肉、板栗仁、杏仁、花生仁、核桃仁、芝麻、枸杞、红枣、葡萄干，大火煮开15分钟，再关火焖半小时，反复两次，待第三次大火煮开后倒入八宝米、薏米、小米、糯米、红米，煮开后转小火继续煮1小时,1小时后放入红糖，搅拌均匀，再煮10分钟即可出锅。

粳米可补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米可温脾益气，适合脾胃功能低下者食用。薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，且富含膳食纤维，可预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

【栗子腊八粥】

适合肾亏虚人群

材料：小米、玉米粒、黄豆、绿豆、红豆、花生仁、核桃仁、枸杞子、松子仁、莲子、大枣适量，板栗仁数粒，盐少许。

做法：先把玉米粒及各种豆类清洗干净浸泡、滤干；莲子去心浸泡，小米淘洗干净；水烧滚，先将豆类放入煮约15分钟，再放入其他材料，水再沸腾后用慢火煮约45分钟即成。

板栗补益肾气。花生有“长生果”的美称，具有润肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多种功能。核桃仁可补肾纳气、益智健脑、强筋壮骨，还能增进食欲、乌须生发，核桃仁中所含的维生素E更是医药学界公认的抗衰老药物。松子仁能滋润心肺、通调大肠。莲子可补气健脾；枸杞子可延年益寿，对血脂也有辅助的调节作用。大枣是益气养血、健脾的食疗佳品，对脾胃虚弱、血虚萎黄和肺虚咳嗽等症有一定疗效。

【燕麦腊八粥】

适合糖尿病人群

材料：糯米200克，燕麦、大麦、薏仁、花生仁、榛子仁、杏仁、板栗仁、莲子（去心）、芡实、荞麦各50克。

做法：先将大麦、薏仁、花生仁、榛子仁、杏仁、板栗仁、莲子、荞麦淘洗干净，用凉开水浸泡起来。早上将糯米淘好，用凉开水浸泡约3小时。约按（食材∶水=1∶4）的比例在锅内注入清水，微开后放入燕麦、大麦、薏仁、花生仁、榛子仁、杏仁、板栗仁、莲子、芡实、荞麦，大火滚开后转中小火，保持锅内沸腾状态，熬煮约1小时，加入糯米，转大火直至彻底沸腾，改用小火继续熬煮，粥熟即可。

腊八粥中的各种豆类能使蛋白互补，且纤维素较高。研究证实富含膳食纤维的食物可降低血糖，特别是燕麦、大麦和一些豆类所含的可溶性纤维，可在胃内形成黏稠物质，影响葡萄糖的吸收和利用，不容易导致餐后血糖突然上升。

某些坚果，如花生仁、榛子仁、杏仁中的膳食纤维含量也较高，还含有可调血脂、降血脂的不饱和脂肪酸。即便是含淀粉较多的栗子、莲子、芡实的膳食纤维含量也都在1.2%-3%，其血糖生成指数也远比精制的米面低。荞麦中含有铬，有加强胰岛素的作用，在临床上用于糖尿病的营养治疗。因此，糖尿病病人可多选燕麦和荞麦作主料。如果想吃甜食，可放些甜菊糖、木糖醇甜味剂。

温馨提示:本文经验方仅供参考，服食请遵医生指导。

编辑：林星宇