N海都记者 林宝珍

春节期间，许多家庭的冰箱都被塞得满满当当，康康家也不例外，冰箱里囤了不少他最爱的家乡特产。前两天，他从外头回到家，肚子有点饿，便从冰箱里拿出一些年货，稍微加热就开吃，结果当晚开始闹肚子，上吐下泻，被康夫人送到医院急诊治疗才消停。

对此，福建省第二人民医院脾胃科柯晓主任医师提醒市民，食品放在冰箱也不是绝对可保鲜，相反，在一定的温度和湿度下，一些病菌可能滋生得更快，所以千万别把冰箱当“储物柜”，没吃完的年货要分类放置，莫让冰箱成为病菌“生产车间”。同时，冰箱里食物要分类整理，生熟分开。

神操作

冷藏食品拿出来就吃

康康：老婆，我肚子痛，不知道是不是因为吃了从冰箱里拿出来的年糕？

康夫人：热过了吗？

康康：稍微热了一下。

康夫人：告诉你多少次了，冰箱里拿出来的东西要煮透再吃，你就是不听！

康康：小时候家里没有冰箱，年糕放在外面，也都是这么加热一下就吃，怎么放进冰箱了，反而会吃坏肚子？！

柯晓：冰箱不是保险箱，食品在里面放久了，同样会滋生细菌。

医点通

一些细菌 越冷越“嗨”

和康康一样，把冰箱当“储物柜”的市民还真不少。年前，李女士在四川老家的伯父，寄来一大箱子年货，让她兴奋不已，分享到朋友圈说：“虽然不是山珍海味，却都是家乡的味道、童年的记忆！”但是冰箱爆满带来的后遗症就是，食物开始串味，没想到年货多了，也会发愁！

此外，还有一些人坦言，平常食材买得太多，放进冰箱里堆着堆着就忘了，尤其是一些已经拆分的食品，购买时间和保质期都记不清了，“一般看看闻闻没坏，就觉得应该还可以吃吧”。

柯晓主任表示，家庭冰箱的冷藏温度一般设定在4℃左右。对于很多能在低温下生存繁殖的细菌来说，这个温度再适合不过了。而有些细菌在低温下只是休眠，一旦解冻，可能会复活。此外，还有一些嗜冷菌，低温只会让它们越冷越“嗨”。

“肉类里面的耶尔森菌、李斯特菌都是嗜冷菌，能在寒冷的环境下生存并大量繁殖。”柯主任说，嗜冷菌耐低温，在-15℃~20℃均能生长，其中耶尔森菌在低温环境下繁殖速度更快，通过污染的食物和水源经粪口传播，可引起急性胃肠炎和菌血症；李斯特菌在低温环境下可缓慢生长，4℃时最适宜生长，在牛奶中可大量繁殖，感染后易引发头疼、发热等症状，严重时可引发败血症、脑膜炎，由于对抗生素不敏感，因此一旦致病，后果很严重。

冰箱里的食物 生熟分开存放

柯晓表示，在冰箱储存食物，应严格遵守生熟分开的原则，储存食物前应进行一些必要处理，比如，蔬菜要用保鲜膜保鲜，再放进冰箱冷藏室；鲜肉用清水稍加冲洗后，晾一会儿再用保鲜盒或保鲜袋分装好，放入冷冻室冷冻。

此外，无需冷藏的食物尽量不要放进冰箱，避免被其他生食污染。部分食物像热带水果、巧克力、土豆、黄瓜等，在冰箱长时间冷藏后则会“受伤”，影响口感。

“最重要的是，定期查看冰箱，发现有食物开始腐败变质时，及时清理。”柯晓主任说道。

□延伸问答

问：有人说，剩菜剩饭在降温过程会导致细菌的快速繁殖，所以要趁热放进冰箱？

答：热的食物需要冷却到常温放入冰箱，理由有两点：1.热食突然进入低温环境中，容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物霉变。2.不同的剩菜，一定要分开储存，如用保鲜盒、保鲜袋等干净的容器密闭储存，或在碗盘上覆盖一层保鲜膜，以避免细菌交叉污染。

问：热带水果如香蕉等，能放冰箱吗？还有哪些食物不建议放冰箱？

答：香蕉不能放进冰箱。因为香蕉是热带水果，冰箱里的温度要比香蕉原来生长环境的温度低很多，为了努力适应冰箱的低温，香蕉只好不停地进行新陈代谢，所以腐烂的速度反而要比没放进冰箱时更快。

香蕉保存在8℃~23℃的环境里最合适，高温容易使其过熟发黑，而温度低于5℃则易发生冻伤变黑。此外，芒果、没削皮的菠萝、木瓜、番石榴等热带水果，以及洋葱（放在冰箱内，其特有香味容易沾染其他食物）、咖啡、西红柿、牛油果、蜂蜜、未切开的甜瓜、大蒜、非奶油做的糕点等，也不适宜放在冰箱。

问：土豆放冰箱更容易发芽？

答：不是这样的。土豆天然含有一类微量的有毒物质，叫做龙葵素，让人感觉到口舌发麻、恶心、腹泻、神志不清等，严重时可以致死。正常情况下，这种毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒问题，但如果吃发芽变绿的土豆，可就有相当大的中毒危险了。

研究发现，土豆喜欢冷一点的环境，储藏的温度越高，其产生的毒素越高。在炎热的夏秋季节，土豆一定要及时放进冰箱。冬春季节天气比较凉的时候，也不要把它们放在有暖气的室内。同时，最好用黑色或不透明的袋子包起来，不让它见光，免得土豆蠢蠢欲动地准备发芽，提高毒素的含量。

此外，土豆的毒素在酸性条件下才能部分溶解，所以，烹调土豆的时候加点醋是个好办法，既能保证安全性，还能改善口味。

编辑：丁小燕