发现血糖波动，很多人会选择严格控制食量。但稳住血糖的关键，不在于吃多吃少，而在于选对食材、选对吃法。这些容易被忽略的饮食细节，才是平稳血糖的关键。

主食篇

主食是膳食中碳水化合物的主要来源，也是餐后血糖波动的“主力军”。通过调整主食结构、质地和加工程度，就能明显改善血糖反应。

习惯一：吃得“糙”一点

根据《中国居民膳食指南（2022）》的建议，成年人每天应摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克。

全谷物保留了麸皮和胚芽，膳食纤维含量更高，可以延缓胃排空、放慢糖的吸收速度。2022年的一项荟萃分析显示，长期增加全谷物摄入可显著改善空腹血糖水平和胰岛素敏感性。

习惯要点：将主食的1/3替换为全谷物和杂豆类（如糙米、燕麦、荞麦等），有助于降低餐后血糖波动。

习惯二：吃得“硬”一些

烹饪时间越长，食物越软烂，淀粉颗粒的糊化程度越高，淀粉酶越容易将其分解为葡萄糖，会提高食物的血糖生成指数，对血糖的影响更大。在日常生活中，建议煮饭时适当减少水量，或者缩短烹煮时间。

习惯要点：米饭不要过软，面条不要太烂，保留一定的咀嚼性。

习惯三：吃得完整一些

当谷物被磨成粉末时，其表面积大幅增加，淀粉酶可以更快速地分解食材，导致血糖快速提升。例如，整粒燕麦的血糖反应通常低于即食燕麦片；整粒杂粮饭也优于各种杂粮粉冲糊。

习惯要点：同样是谷物，“整粒吃”通常比“磨碎吃”更利于控血糖。

水果篇

水果富含维生素和抗氧化成分，但其含有的糖分常让血糖敏感人群望而却步。这样吃，帮你稳住血糖。

习惯四：饭前半小时吃水果

在吃米饭前30分钟先吃一份水果（如苹果），可以显著降低后续正餐的餐后血糖峰值。将水果放在饭前吃，还能增加饱腹感，从而在正餐时减少主食的摄入量，实现“双重控糖”。

习惯要点：将水果安排在正餐前约30分钟摄入，而不是作为餐后甜点。

习惯五：水果分次吃

根据中国营养学会发布的《中国2型糖尿病膳食指南》，每日可食用2个中等大小的低热量水果，并应注意控制每次食用量。如果一次吃得过多，短时间内进入血液的糖分增加，容易造成血糖波动。在全天水果总量不变的情况下，分次吃可以让血糖上升更加平缓。

习惯要点：选低热量的水果，建议分2～3次食用，避免一次性吃过多。

进餐篇

除了吃什么，进餐的细节、顺序和时间同样决定了血糖的状态。

习惯六：先吃菜，最后吃主食

同样一顿饭，换个顺序吃，血糖表现可能完全不同。

习惯要点：进餐顺序应遵循：蔬菜（纤维）→肉蛋奶（蛋白质、脂肪）→谷薯类（碳水）。

习惯七：精细主食配点醋

如果一餐中精制主食较多，比如白米饭或面条较多，可以适量搭配一点醋，在一定程度上有助于稳定血糖。醋中的醋酸可以降低双糖酶活性，使淀粉分解为葡萄糖的速度变慢，从而减缓餐后血糖上升。

习惯要点：在摄入白米饭、白面条等精制碳水时，适量加入陈醋、苹果醋等（约15～30毫升）。

习惯八：细嚼慢咽

有研究表明，对于血糖正常的人群，咀嚼40次组的餐后2小时血糖水平显著低于15次组。细嚼慢咽还能降低进食速度，从而减少总体能量摄入。对很多人来说，放慢吃饭速度就能让血糖更平稳。

习惯要点：每口饭咀嚼20～30次，每餐进餐时间不少于20分钟。

习惯九：晚饭早点吃

人体对葡萄糖的代谢能力具有显著的昼夜节律。随着夜色降临，褪黑素分泌增加，会降低胰岛素分泌能力和葡萄糖耐受能力。即使吃同样的食物，晚餐吃得越晚，血糖水平往往越高。

习惯要点：建议在晚间7点前完成晚餐，避免深夜进食。

习惯十：干湿分离，少喝粥

研究表明，液体食物或液体与主食同时摄入，通常比单纯固体食物更容易引起较高的餐后血糖反应。

与只吃米饭相比，在吃米饭时同时喝茶或把米饭泡着吃，会使胃排空速度更快，餐后血糖明显更高。这是因为液体会加速食物从胃进入小肠，葡萄糖吸收速度随之加快，加剧血糖波动。

习惯要点：吃饭时尽量少喝粥或大量饮水，以干饭为主，避免“饭水一起下肚”。

血糖管理无法一蹴而就，可以从最容易的一两条做起，比如先调整进餐顺序，或者把一部分白米换成粗粮。

来源：央视新闻

编辑：肖德峰

审核：郭 晨