本文作者:谷传玲,首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师
一说到吃油,讨论最多的是吃什么油最健康?其实更要关注的是吃什么油不健康,盘点了营养师几乎不吃的7种油,看看你是不是经常吃?
1. 椰子油
新鲜椰肉含油量约30%~40%,干燥成椰子干后含油量则高达60%~70%,椰子干经过粉碎、蒸炒、压榨就得到椰子油。
椰子油饱和脂肪酸含量高达82.5%,而摄入过多饱和脂肪酸会增加心脑血管疾病风险。所以世界卫生组织建议和中国营养学会都建议:每日饱和脂肪酸的摄入量要控制在总能量摄入的10%以下。
2. 棕榈油
棕榈油是由棕榈果压榨而来,其烟点高(高温加热不易冒烟),而且煎炸出的食物颜色诱人、口感酥脆。
因为棕榈油的成本较其他油低,所以在食品工业上应用广泛,比如炸鸡翅、炸方便面饼、炸薯条、炸薯片基本用棕榈油,但是它和椰子油一样,也富含饱和脂肪酸,其饱和脂肪酸含量高达49.3%。
所以要想控制其摄入就要在外就餐时少吃煎炸食品,购买预包装食品时确认配料表里是否含有棕榈油。
3. 猪油
猪油是很多人童年的回忆,炒菜、炖菜特别香,即使是直接涂到煎饼上再撒点白糖都很美味。
不过猪油跟椰子油、棕榈油一样,饱和脂肪酸含量很高,高达40%以上。所以猪油不要常吃,否则饱和脂肪酸又该超标了。
4. 黄油
黄油是从牛奶中提取出来的脂肪,其也富含饱和脂肪酸,其中以无水黄油饱和脂肪酸含量最高,高达61.9%,自然也要控制。
所以吃面包时尽量不要涂抹黄油,日常烹调也尽量不用黄油,在外就餐也尽量少吃披萨、蛋糕、南瓜浓汤、蘑菇浓汤等食物。因为它们里头基本会添加黄油。
5. 氢化植物油
氢化植物油是以大豆油、菜籽油等植物油为原料,经过加氢技术得到的油,它在室温下呈现半固态或固态,用来加工食物塑形效果、起酥效果都更好,保存时间还更久,而且也便宜。
但是含有氢化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸,过多摄入反式脂肪酸也会增加心脑血管疾病风险。
6. 反复煎炸的油
烹调油反复煎炸不仅容易产生反式脂肪酸,还容易产生氢过氧化物,致癌物如丙烯酰胺、杂环胺、3,4-苯并芘,不仅增加心脑血管疾病风险,还易加速衰老,增加癌症风险。
外面的煎炸食品常存在反复用油的问题,尤其是路边摊的油条、油饼,所以少吃点吧。
7. 土榨油
土榨油是指小的油料作坊榨出来的油,跟大多数成品油比,它没有经过脱酸、脱色、脱臭的精炼处理,容易黄曲霉毒素(致癌物)超标,烹调时也容易产生加速人体衰老的过氧化物,以及不利于心血管健康的反式脂肪酸。
来源:健康时报
编辑:魏元适