“百菜不如白菜”，在很多北方人眼中，大白菜的地位不可取代。但是吃白菜也有最佳时机，冬天的比夏天的更好吃。

这是因为，经历了三九天的白菜，由于高寒导致其中的低聚糖大量转变为葡萄糖，从而具有清爽甘甜的滋味，这也是白菜维系生命的条件反射。

大白菜由外到里，全身都是宝。白菜菜叶中的维生素C高于白菜帮，但纤维素却不如白菜帮。

大白菜的烹调方法多样，怎么做才能让孩子吃透一颗大白菜的多重营养？其实，这个技巧藏在烹调方法中，家长们赶快来看看：

爆炒 手撕更入味

醋溜白菜、辣炒白菜、木耳炒白菜……光是爆炒，白菜就能呈现多种美味。爆炒可以选择白菜帮，其粗纤维含量高，比较适合爆炒。白菜帮水分含量较高，在爆炒过程中会出水，因此烹调时不用加水。建议家长处理白菜时不要用刀切，而是用手撕，这样更容易入味，还可以更好地减少营养成分的流失，出汤更少，口感较脆。

凉拌 脆嫩又爽口

白菜心是白菜最后长出的部位，它脆嫩清爽，含有丰富的水分，纤维比较少，生吃能最大限度地保留菜心中的营养。菜心拌海蜇、菜心拌肉丝、菜心拌豆腐丝等都是很经典的吃法，非常开胃促消化。

需要提醒的是，凉拌菜最好现做现吃，以免受到杂菌污染。疫情期间尽量避免给孩子生吃，在加工的时候可以简单焯一下。

蒸制 菜叶先焯水

除了炒和凉拌，蒸也是非常好的烹调方法。选择叶大帮子薄的白菜，除去大部分帮子后，把剩下的白菜叶焯一下，平铺在干净的菜板上。根据个人口味配以肉馅、香菇、木耳等，不仅味道鲜美，而且营养丰富。调好馅后，将其包在白菜里，上屉蒸大约15分钟，外面的白菜变色，里面的肉也熟了。蒸可以留住美味，有效减少营养流失。

炖煮 首选老菜叶

大白菜最外层的老菜叶最适合做炖菜和干锅菜，这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C，以及钙、铁等矿物质。烹调时，加一点油来炒，或者放在肉菜里短时间炖一下，可以使菜叶中的膳食纤维变得柔软，口感更好。同时，在油脂的帮助下，类胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被吸收利用。

最后，还要提醒各位家长：白菜适合绝大多数孩子食用，但它性偏寒凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻的孩子不可多吃。

来源：中国食品安全报

编辑：林星宇