N陈红专、郑星新

核心提示：福建省古田县素有“中国食用菌之都”美誉，是全国最早发展食用菌种植的地区之一。2001年8月，时任省长的习近平同志到古田县考察时要求，农业是古田的传统优势产业，特别是食用菌产业，必须要保持发扬。多年来，古田县委、县政府按照这一要求，坚持不懈把食用菌产业培育成县域经济的支柱产业、农村脱贫攻坚的富民产业，走出了一条产业富民、产业兴县的道路。

经过几十年的发展壮大，古田县70%的劳动力涉足食用菌行业，全县70%的农业总产值和农户70%的现金收入，均来自食用菌产业。到2017年，古田县开发生产的食用菌品种达37个，其中银耳、香菇、竹荪、猴头菇、茶薪菇、毛木耳、金针菇等20多个菌类已实现规模化生产。每年产业链产值超过100亿元，其中银耳产量占据全球90%的市场。

日前，笔者走访大桥、吉巷等乡镇，探寻食用菌产业发展背后的故事。

种植：从小草棚到智能菇房

林礼斌是福建益禾食用菌科技有限公司的技术员，早年曾当过吉巷供电所的收费员，在过去的三十多年里，他和爱人在家乡种植银耳，辛辛苦苦培养孩子上了大学，在村里是一个出了名的种菇能手。

他说：“过去，我和我爱人在村里种菇，两个人早出晚归管理二十几个大棚，天热的时候要洒水通风，天冷了还要在菇棚里生上炉火，保证菇棚温度，一个不小心还容易走水，那就白干了。”

过去，由于农村条件限制，农民建造菇棚多是由茅草，竹木，塑料薄膜、泡沫等易燃物搭建而成，属于临时搭盖物。为了给银耳打水通风，使其更好地生长，菇棚一般要保持潮湿阴暗，不少菇农在菇棚装上了洒水器、加湿器、电灯等，然而这些电器和电线在长期潮湿的环境中很容易发生安全隐患。而且为了省钱，不少农户使用的电线、接线盒、插头、插座都是些伪劣产品，增大了火灾发生的机率。

由于古田的地理条件限制，可供菇棚发展空间很小，造成菇棚间距小，密度大，一旦着火就容易引起成片菇棚烧毁，引发线路跳闸，不仅造成巨大的经济财产损失，甚至有可能造成人身伤亡，酿成悲剧。

“现如今已经不一样了，村里成立了食用菌专业合作社，建的都是砖混结构的菇房，这些菇房看着很普通，里头学问可大了”林礼斌指着菇房向我们介绍。“现在厂里引进了菇房智能控制系统，通过检测菇房的环境温度、湿度、光照强度、二氧化碳浓度等指标，借助网络连接将采样的数据保存到服务器，实现对菇房的控温、加湿、光照、通风等设备的自动控制，为银耳创造出最佳的生长环境，从而有效排除了人为不确定因素，降低了种植风险，也减少了管理成本，实现了产量最优化。”

“菇房智能控制系统运行需要安全稳定的电力保障，一没电基地就全军覆没!”林礼斌说，一旦停电，一天的损失至少在3000元以上。为保障可靠用电，该基地建设伊始，古田供电部门便指派项目经理对接，从企业申请用电到用电设计、优化，到现场勘查、变压器安装和维护，全程跟踪服务。同时在相关线路安装空气开关，做到双重保护。基地还配备发电机，确保用电无忧，“天天做菇，天天出菇”。

正是电能在银耳生产中的应用的不断深化，才有了从小草棚到智能菇房的进化，才有了工厂化、专业化、产值超百亿的食用菌产业的蓬勃发展。

烘干：从小土灶到电烤房

眼下，正是古田食用菌加工旺季，在吉巷乡长辉食用菌烘干厂里，4组30门热泵设备同时运作,对新鲜银耳进行集中烘干，干净整洁的厂房里一片繁忙景象。

“过去一到银耳生产旺季，远近大小几百家烘干厂加上大大小小农户的小土灶，排出的烟味道大的很。”负责人郑碧芳说：“就在去年，厂里还是用老旧的烧废菌棒进行烘干，一开工就烟熏火燎，生产越忙超标排放越多。每天都要担心超标排放问题。”负责人郑碧芳这样说。

长久以来，食用菌烘干企业用能方式较为粗放，其烘干环节热能燃料主要采用食用菌生产后的废菌棒等生物质燃料。直接将从菇农手上采购的未经处理的废弃菌棒在煤锅炉中直接燃烧产生热量进行烘干。由于废弃菌棒热值较低，且含有一定水分，煤锅炉燃烧效率较低，此外未经处理的尾气直接排放，尾气中所含的二氧化硫、氮氧化物、烟尘等对环境破坏较大。

根据2016年7月1日起执行的《锅炉大气污染物排放标准》（GB13271-2014），废菌棒燃烧后的颗粒物排放浓度超过（≤50mg/m3）的标准值。为提升食用菌产业清洁生产水平，古田2017以来相继出台《古田县食用菌加工企业环保专项整治实施方案》（以下简称《专项整治实施方案》）和《古田县推广食用菌热泵烘干优惠政策实施方案》（以下简称《优惠政策实施方案》），推进食用菌加工企业环保整治。这也成为郑碧芳下定决心对烘干厂实施电能替代改造的重要原因。

去年10月，当看到国网古田供电公司电能替代工作的宣传，郑碧芳就把“煤改电”的想法带回厂里，但厂子里立刻分成“两派”，有人坚持主张继续用锅炉烘干。

“当时厂里人反对的很厉害，我只能先购买一套热泵烘干电烤房来试用。”面对不同意见，郑碧芳决定先购买一台试用。一个月后，数据出来了：新购买的热泵烘干机烘干成本1.2元/斤，烘干成品色泽均匀、朵型好，没有高温发红现象，烘干1斤白木耳只需1度电。而原先锅炉烘干的成本2.0元/斤，成品色泽不均匀，常有高温发红现象。同样的产品，热泵烘干机的烘干品在市场上价格能增加0.5元至1元。“用电能有这么神奇？我自己都不敢相信，所以又试了三个月。”3个月过去，最终结果出来了，还是用电烘干出来的银耳品相好、效益高。

郑碧芳一举投资300万元进行热泵改造，原来企业年产值4000万元，改为用电后，预计年产值将增加到6000万元，用电成本维持在180万元左右，企业效益大幅上升，特别是原来用煤时存在污染和安全隐患消除了，企业及周边环境明显改善，产品质量可控了，生产车间环境变干净了。郑碧芳说：“感谢供电企业推广电能替代工作。企业电能替代的好处是真正比出来的。”

电能替代，不仅让企业发展动力十足，更还了古田蓝天白云绿水青山。

营销：从小摊贩到互联网+

在福建省古田县，35岁的聚珍堂食品有限公司女老板姚丽云因其海归女博士的身份而备受关注。

姚丽云是土生土长的古田人。她在南京大学获得社会学硕士学位后，公派赴英国曼彻斯特大学攻读博士学位。然而，出人意料的是，这位专注中国研究项目课题的女博士毕业后，却选择了回老家结合电商推销食用菌。

姚丽云的父亲姚锦土是当地食用菌行业的领军人物，也是椴木银耳的创始人。他表示对女儿读完博士回乡推销食用菌的举动“举双手赞成”，“近年来银耳市场萎缩是不争的事实，年轻人思维活跃，想法多，我相信她会打开市场。”

“我们那个年代，要想卖银耳，就要早早的在市场上抢摊位，一个好摊位能多卖不少出去。有时候为了抢摊位，还有人动手打架。”姚锦土回忆说，“后来政策放开了，大家都在外面打市场，在全国各地搞营销的人大概能有三四万。”

“现在我已经老了，技术上我还能给点建议，卖银耳还是得看她自己。”2013年年底，姚丽云辞去在国外的工作，回国参与此前由她和父亲以及朋友共同创立的古田县聚珍堂食品有限公司的运营。不久，她正式接管公司，出任董事长兼总经理。该公司依托京东、天猫等电子商务平台起步,以“国际范的山里人”为团队口号,打造农产品整合平台“益品汇”，销售的产品主要来自姚丽云带领当地124户农民组成的古田县新沃土果蔬专业合作社。去年11月11日，姚丽云的“益品汇旗舰店”首次参与“天猫”双11购物狂欢节，当天的销售额就突破30万元。而过去一年姚丽云所在的公司网络销售业绩近200万元。

“电商电商，没电也接不了订单。”姚丽云笑着说。电商的发展除了得益于“互联网+”的实践，也离不开供电企业的大力支持。姚丽云公司所在的古田县食用菌电子商务创业园位于古田县食用菌加工基地，一直以来都是古田县供电公司的重点保护对象。该公司加快推进区域内电网建设，实施配电网提升工程，大力建设资源节约型、环境友好型电网。不仅如此，他们还按照食用菌加工基地及食用菌电子商务创业园的功能布局，结合电子商务的蓬勃发展，推出支付宝及电e宝等多渠道网络交费模式，快速响应并全程跟踪服务重点投资项目，努力构建和谐的供用电关系，打造一流的营商环境。数据显示，2017年，该县有将近25%的食用菌是通过电商渠道销售。

从一朵菌花到百亿产业，古田县食用菌产业历经了从小散户到工厂化、规模化、专业化的进化过程，从“炊烟袅袅”到蓝天白云绿水青山还需要再次经历一个涅槃重生的“蝶变”。随着古田食用菌产业与清洁能源——电能之间的深度融合，“千年临水生态美，健康古田百姓富。”我们相信这绝对不会只是一句口号。