N海都全媒体记者  田米文图

在泉州，白粬的主要生产地是安溪湖头和永春县城。白粬，闽南话唤为“白壳”，薄圆形，如饼干状，质地洁白，入口滑嫩松软，别有风味，是安溪湖头镇传统特色美食之一。相传湖头白粬产于清初，至今已有300多年的历史。

李坤山是安溪湖头美溪村人，白粬机器的研发者，从被人嘲笑到如今的产品供不应求，他用自己的行动在坚持传统与创新中谱写成功。

用机器制作白粬，李坤山如今已很有名气

  不想成为书呆子

   再困难也要坚持

2017年的夏天，李坤山去邻居家买不到白粬，就萌生了机械化制作白粬的想法。他深知，人工生产量有限，而市场需求巨大，冥冥之中他感觉这可能是一个商业机会。于是他开始小成本尝试，哪知想法很美好，做起来却很难。他前后耗时两年，投入了二三十万元的研究经费。

“白粬机是异想天开”“发明家”，那段时间，面对亲戚朋友的冷嘲热讽，李坤山从未被击倒，他坚信自己能够成功，并暗暗下定决心，一定要实现白粬的产业化、标准化。在他看来，这不仅仅是谋生的手段，更是对传统文化的传承与创新。

两年多的坚持和实验过程中，李坤山也曾想过放弃。每当夜深人静时，想到要是真的放弃了，就成了别人眼中的书呆子、失败者，再看看那些不能用的机器，还有浪费了的钱，总心有不甘。他的梦想一直未得到亲戚朋友的理解与支持，在他们眼中，李坤山只是一个异想天开的书呆子，一个不切实际的“发明家”。

创业之路并非一帆风顺。李坤山在初期遇到了诸多困难，机器精度不够，实验白粬不成片、切了就碎等问题不断。两年多的时间里，他生产的实验白粬都送给邻居的鸡鸭吃了，甚至邻居都开玩笑说：“少年家不要再拿来了，鸡鸭都吃怕了。”

尽管如此，李坤山并未放弃。他不断请教专家、查阅资料、反复实验。在福建农林大学吴老师的指导下，他终于找到了问题的关键——机器的精度不够。经过调整与改进，李坤山终于成功制作出了合格的白粬。

李坤山设计的白粬半自动化切割机

  曾经店老板爱理不理

   如今做得还没卖得快

如今，李坤山的白粬已经远近闻名，每天都有上门定制的客户。他记得最早推销的时候，给每户商家送十斤白粬，让他们试试。“你放那边吧，我试吃一下再跟你联系。”“第一次送上门推销时，很多店老板都爱理不理，推销回去三天后，接到第一单电话，送二十斤试销一下，很快打开了销路。”李坤山对海都记者说，今年国庆期间，在永春五里街一天卖了三百斤，在湖头卖了五百斤，他甚至不敢接销售店老板的电话了，因为白粬做得还没有卖得快。

白粬薄厚一样，形状标准

李坤山的白粬制作，材料和过程十分讲究。他选用早米和晚米各一半的比例，经过浸米、磨米浆、脱水、搅拌揉米浆等多个工序精心制作而成，口感Q弹、美味可口。每天都能制作出大约两万片白粬。他的白粬厚度三毫米、直径四厘米，发酵一天、晾干三天，前后四天即可制作完成。而且，由于他采用了温控技术，使得白粬一年四季都能生产，不再受季节限制。

桂花白粬甜汤

可甜可咸的白粬

   满足不同人群需求

在安溪湖头，白粬的传统吃法是做成白粬米粉汤、白粬面汤、白粬面线汤等，而炒白粬时加入瘦肉、虾、青菜等食材，味道更加鲜美。李坤山说白粬可以炒着吃或者做成甜品。可甜可咸、可热可冰的白粬满足了不同人群的口味需求。

炒白粬

如今的李坤山，已不再是那个被人嘲笑的发明家了。“只要有梦想、有决心、有勇气去尝试和创新，就一定能够创造出属于自己的辉煌人生，只有坚持与创新，才能走得更远。”每当他回想起那段艰难的日子，总会感慨万分。

编辑：白水