N海都全媒体记者  田米 文/图

“老板，来一碗肉羹汤和一块米糕。”“好嘞，找个位置坐一下，马上就来。”在泉州永春蓬壶西滨街17-18号“蓬壶老牌肉羹汤”店里，只要坐在店里面吃东西，耳边时不时传来这样的对话声。

王宗圳今年58岁，从二十几岁开始做肉羹汤，到现在已经30多年了，每天早上6点半开始忙到晚上六七点收摊。“最早的肉羹汤一碗5分钱，一毛钱，五角钱，一块钱，一块五，两块钱，三块钱再到现在的4块钱一碗”。每天5点多起来准备新鲜的食材，猪肉一大早送到店里，开始洗干净切成块，搅拌等前期工作，6点半就可以开始迎接顾客来吃早餐。

王宗圳正在忙碌

深耕本地做出美味

“平常时间店里有8个人在忙，每天大概几百人来光顾肉羹汤。节假日的时候有上千人来吃肉羹汤。”王宗圳说，这时候需要增加帮手了，高峰的时候有十几个人在店里忙活，一忙起来的时候就停不下来，几乎把当天准备的材料销售完才休息。

“希望像沙县小吃一样走遍全国甚至全球，不过，肉羹汤需要的人手比较多，至少要6个人才能开起来。所以自己也没打算出去外面开，深耕蓬壶就可以了。”王宗圳笑着对记者说，心里也是希望能把永春的蓬壶肉羹汤做得更好走得更远，让更多的人来品尝本土美食。他收了几十个徒弟，最远的开到北京去，听说生意特别好，在那里一碗可以卖15元。大部分徒弟在大泉州开得比较多，德化、安溪、永春县城等。

吃一碗肉羹汤+一碗咸饭，只要七块钱左右。有的老人很节省，就点一块米粿，再加一碗清汤，只花一块钱。

“我这家老牌蓬壶肉羹，现在有十几种食物可以选择，有肉羹、拌面、咸饭、糯米饭、红烧肉、炸米粿、豆干、大肠羹等等。”王宗圳对记者说，肉羹、拌面、米糕点的人最多。这些自己研发秘方调味，品质保证、新鲜、实惠。时间快，顾客不用等很久，只要到店里，马上点马上上桌。他说做服务行业，尽量满足客人的要求，虚心接受顾客的意见。作为永春县级非物质文化遗产传承人的王宗圳很注重品质，不停改进服务。

美食吸引八方来客

“开这家肉羹汤，我们全家总动员，老婆负责后厨工作，大儿子和小儿子也在店里帮忙，经常会参加一些本地的美食节活动。”王宗圳说，有很多地方邀请他去参加各种美食节活动，但是，实在是自己人手不够，又特别忙，所以自己几乎都没去参加过，做好本店的事情就好了。

“在本地做好，让本地人爱上肉羹汤，是最大的收获，也有的外地人不习惯我们这个味道，需要时间来了解感受这个本土味道。“我们的顾客周边都很多，十里八乡的人，想吃了都会开个车过来吃一碗。”有的去三明方向的顾客特意从高速下来，吃一碗肉羹汤再出发的也很多。还有一些从海外回来也要来喝一碗肉羹汤，回味一下小时候的味道。

制作肉羹汤的材料有鲜腿肉、木薯粉、地瓜粉，切好四毫米左右的肉片，按多少肉加多少淀粉，水量控制好。只加少许盐巴，大概搅拌三四分钟，边搅拌边检查，不能太碎，让淀粉充分融合在肉里。经过搅拌后裹上粉做面衣，待水煮沸，开始用手一小丸一小丸放下去，全部放好后，加调味盐巴、味精盖上盖子煮两分钟，就可出锅。

看似简单的制作流程却很考验师傅的手上功夫，热量借助水进入猪肉的纤维肌理，而猪肉经过淀粉的包裹，让猪肉的水分和肉香保持鲜味，增加了嫩滑的口感，加入切好的香细葱即可，一碗鲜美的肉羹汤就可以品尝了。“按客人口味，大部分客人会加永春陈醋，小部分会加辣椒酱。”

编辑：游越