N海都全媒体记者 董加固 杨江参 文/图

说起福建茶叶，往往会想到安溪乌龙茶、铁观音或者武夷岩茶。其实，在泉州市永春县还有另一味乌龙茶，它有一个别致的雅称“水仙茶”，制成乌龙茶的“闽南水仙”，形似海蛎干，肥壮匀整又紧结曲卷，黛绿交错。日前，泉州市农业农村局印发《泉州市农业种质资源保护名录》，永春县湖洋闽南水仙入选。

据了解，湖洋镇是闽南水仙始祖的发源地，目前山上还存有5棵上百年的水仙老茶。近日，海都记者前往探访，并了解这5棵百年水仙的背后故事。

“闽南水仙始祖”和保护区石碑

5株百年水仙老茶树，枝干苍劲有力

溪东村村委会副主任郑友余是我们此行的向导，在他的帮忙下，记者一行来到闽南水仙始祖资源保护区，只见保护区内立有“闽南水仙始祖”石碑，展示闽南水仙茶历史由来和闽南水仙制作技艺。保护区旁边有一棵板栗树，树上结满了碧绿的果实。

保护区旁边的老板栗树结满碧绿的果实

这5株咸丰年间种植的原种水仙老茶树正是闽南水仙始祖，至今已有100多年，枝干看起来苍劲而有力，茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色。“闽南水仙茶制作工艺有鲜叶、凉青、晒青、摇青、摊凉、杀青、揉捻、毛火、包揉、足火。”郑友余向记者介绍闽南水仙茶制作技艺，闽南水仙融合铁观音和武夷岩茶“南香北水”的双重优点，介于两者之间，既有醇和的滋味，又有浓郁的花香。闽南水仙茶条索紧结、肥壮重实，色泽黄绿，似“香蕉色”，香气清高锐长极似兰花香，汤色清澈橙黄，滋味浓醇鲜爽，叶底黄亮肥厚匀整、绿叶红镶边。连泡多次，香气仍浓，甘味久存。郑友余随后为我们泡了水仙茶，记者感觉水仙茶味如微风吹兰，开水冲泡下，便散出一缕幽雅悦人的鲜香，令人未饮先畅。品饮几口，清香甘醇，唇齿间散发出“甘醇柔软”的感受。

水仙茶叶外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色

通过现场石碑上的记载，记者了解到闽南水仙茶历史渊源。清道光二十二年（1842年），湖洋镇仙溪村民郑世报，为求生计，到鼎仙岩烧香礼佛，得观音托梦与他：“人北行，见木杉，住草亭。手艺成，带回乡，可小康。”郑世报遂携子外出远行，至闽北武夷山，见杂草丛生，林木参天，风景优美，就搭座草寮住下来，在当地受雇种茶制茶。水仙茶是当时当地主栽品种，郑世报细心揣摩，学得一手栽培和制作水仙茶的好手艺。清咸丰七年（1857年），郑世报父子从武夷山带回100株水仙茶苗，种在其仙溪住宅周边。此后，在鼎仙岩扩大种植。郑世报仿照武夷山制茶工艺，糅合自己的生产经验，制出的水仙茶色黄味香，一呷入口，舌润喉甘，堪与武夷水仙相媲美。这个说法，被记载于《永春地名录》。

保护区内立有“闽南水仙始祖”石碑

保护区内展示闽南水仙制作技艺

此外，石碑还记载“闽南水仙”的由来。水仙原产闽北，清咸丰年间引种到永春，其后加工工艺融合了闽北和闽南乌龙茶制法的优点，做出来的水仙茶香气更显、滋味更醇、汤色更亮、更耐冲泡，形成了“永春水仙”的独有风味，人们便把永春出产的水仙茶简称为“永春水仙”。新中国成立后，闽南地区先后有10多个县市种植水仙茶，且采用永春水仙制法加工成乌龙茶。鉴于水仙茶在闽南已非永春独产，经有关部门核定，改“永春水仙”为“闽南水仙”，永春也因此成为“闽南水仙”发源地。2009年永春“闽南水仙”获国家地理标志证明商标，永春县湖洋镇溪西村虎山兜郑世报厝边5株咸丰年间种植的原种水仙老茶树及位于鼎仙岩的第二、三代水仙老树被福建省农业厅列为第二批福建省茶树优异种质资源保护区(编号:闽CW005)。2015年入选全国名特优新农产品名录。

古大厝见证闽南水仙兴盛，越发古色古香

在采访现场，记者见到了郑世报的后人郑诗远，今年67岁。郑诗远告诉记者，这5株咸丰年间种植的原种水仙老茶树边上，有一座古大厝，就是祖先郑世报发迹后所建的，叫“福山堂”。这是一个三进院落的古大厝，记者见古大厝里还有用于制作闽南水仙的工具。

郑世报故居见证着闽南水仙的兴盛

古大厝见证着闽南水仙的兴盛，郑诗远告诉记者，祖先郑世报成规模种植水仙茶后，水仙茶一直得到不断的繁殖。在上世纪50年代，种植100株水仙茶的茶园遭到破坏，改种大量地瓜、番薯，茶园岩石边上的5株幸存下来。后来，湖洋镇的每个村开始从5株水仙老茶树引种进行大量种植，设立茶叶收购站(现在茶站旧址还在)，上世纪70年代湖洋镇就有每年70多吨的水仙乌龙茶收购，湖洋闽南水仙茶成为当时泉州很有名的茶叶之一。1990年到1995年是鼎盛时期，每年能采2万多担青茶叶，有一部分茶青被外乡镇茶师傅收购去加工。水仙茶还曾精加工制作成为品牌茶——麒麟牌和葫芦牌茶叶，畅销祖国各地，也深受海内外华侨喜爱，至今在东南亚华侨收藏品中还有鼎仙岩的“麒麟牌”“葫芦牌”茶叶铁罐子、陶瓷罐子。“后来随着茶业效益不太好等问题，慢慢地大量被抛弃，剩下寥寥无几的几亩地，很多湖洋人改种芦柑，后来芦柑市场不好，很多人又离开湖洋到外面开超市。”

郑世报族人用于制作闽南水仙的工具

尽管如此，还是有一些人坚守水仙制茶技艺。据了解，近几年来，郑世报的第五代传人郑诗道兄弟和湖洋镇的几位茶农茶师在不断努力，经过考察研究，了解了水仙茶的特性，进行土壤改造，因地种植，科学管理，提升采茶技巧，优化制茶环节，再制作出最佳品质水仙茶叶。其中，溪西村埕边郑国强在2011年、2014年获得永春秋季水仙茶金奖铜奖茶王。华友茶业在2016年秋荣获首届“立丰杯”秋季武夷岩茶(水仙)赛茶王等等。湖洋镇有很多制茶师得到过无数大小奖，这些奖项融入了每一位制茶师傅的艰辛与汗水，如今才有这么好的水仙乌龙茶叶，又能走向全国各地和海外，让更多地方品尝到永春湖洋的优质水仙乌龙茶。

我们离去时，在夕阳余晖照耀下，经过岁月洗礼的古大厝与五株百年水仙老茶树交相辉映，越发古色古香、韵味盎然。

编辑：游越