N海都全媒体记者 柳小玲/文 田米/图

金秋时节，正是地瓜收成的季节，泉州南安向阳乡的红心地瓜，因质地软韧、味甜有嚼劲，一度成为地瓜界的“宠儿”。

地瓜粉根、地瓜粥、地瓜糕、地瓜粉肉羹、地瓜片、炒地瓜叶、烤地瓜、拔丝地瓜……8日，记者实地探访泉州向阳乡，意外邂逅了一场别开生面的“地瓜宴”，找到了藏在味蕾与记忆深处的泉州味道。

南安向阳乡卓厝村全景

“向阳粉根”代代相传

还藏着“牛皮借地”历史典故

11月8日一早，海都记者从泉州市区驱车出发，顺着曲折蜿蜒的盘山公路一路向上，约一个半小时车程后，顺利抵达向阳乡。秋日的向阳，柔和的阳光洒满田间地头，带来了一丝丝凉意，随处可见农户们劳作的身影。

在卓厝村的花开农场，69岁的村民吴早正在田里收地瓜。微微泛黄的土地上，摊放着很多圆形、椭圆形、纺锤形大小不一的红番薯，夹杂着泥土味儿的地瓜香扑面而来。

69岁的村民吴早和其子林祥桂正在田里收地瓜

刨地瓜、分地瓜，运地瓜，洗地瓜……从地里挖回新鲜的地瓜后，吴早的儿媳要负责挖掉虫孔，洗净后，儿子林祥桂开始制作地瓜粉。首先要把地瓜倒入机器内，搅成地瓜渣，再用滤网过滤掉渣子，过滤后的薯糟晾干后可作为家禽家畜的食料，过滤剩下的溶液要搁置一两晚，使地瓜粉沉淀在底部，这样就能轻松地把它挖起来放在布上晾晒。

磨地瓜粉

许多美食的制作都少不了地瓜粉。独属于向阳乡味道的地瓜粉根，也是由地瓜粉制作而成的。

“添一灶，熟透透。”在柴火烧旺后，吴早把6斤地瓜粉与12斤水和成黏稠状倒入蒸笼中，要一直看着火蒸个2小时，粉根才会蒸得像年糕一样软糯。再把蒸好的粉根切成薄薄的片状，加入猪油、香菇、芹菜、葱蒜爆炒，一道向阳粉根就完成了。

吴早正在制作向阳地瓜粉根

吴早正在制作向阳地瓜粉根

粉根代代相传至今，其背后还藏着一则历史典故。“‘向阳粉根’形似牛皮，所以称其为‘牛皮借地’。”林祥桂介绍，“牛皮借地”是一个典故，指外地人以牛皮欺骗本地人的土地，也寓意着郑成功收复台湾时先礼后兵，痛斥荷兰殖民者的“牛皮借地”伎俩，明确指出台湾是中国的固有领土。

向阳地瓜粉根

10道地瓜美食组成“地瓜宴”

泉州人就好吃这口儿

有了炒地瓜粉根这道菜，林祥桂便萌生了制作“地瓜宴”的想法。

10道地瓜美食组成的“地瓜宴”

第一道菜便是烤地瓜。把洗净的地瓜放入烤箱内，让其自动翻转烤，直至外皮焦黄，内里绵软。轻轻剥开外皮，一股香甜的气息扑鼻而来，金黄色的薯肉入口即化，甜而不腻，是深秋里最温暖的慰藉。

地瓜糕则是“地瓜宴”中的一大亮点。首先将地瓜泥和糯米粉、糖混合，揉成面团，再制作成一个个小丸子，炸至金黄。外皮酥脆，内里软糯，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人欲罢不能。“炸地瓜糕和地瓜片时，总会想起小时候，逢年过节，大人们在厨房里忙碌的身影，那时的我，总是迫不及待地想要吃，而母亲总会耐心地告诉我，心急吃不了热豆腐。”林祥桂说。

色泽金黄的地瓜粥，口感细腻，既有大米的清香，又有地瓜的甘甜，暖胃更暖心；新鲜的地瓜粉、自家养的猪肉、鲜美的菜花，以及各种调料，一碗热腾腾的地瓜粉肉羹就呈现在眼前了；地瓜去皮切块，经过恰到好处的油炸与熬糖，让每一块地瓜都裹上了晶莹剔透的糖丝，这便是拔丝地瓜；地瓜叶更是餐桌上的常客，淡淡的清香和独特的口感让人回味无穷；自然阳光晾晒而成的地瓜干可直接食用，也可加入水一起煮成味道甜美有嚼劲的地瓜干汤。泉州人就好吃这一口儿。

返乡种植和推广地瓜

以另一种方式爱着它

“一口口下肚，都是小时候的味道啊。”林祥桂十分感慨。10年前，林祥桂背井离乡在广东工作时，就时常惦记着家里的这口地瓜，只要一回到家，都要叮嘱母亲多煮点地瓜粥或地瓜干。

向阳乡村民正在晒地瓜干

这些年，林祥桂返乡创业，经营起了自己的家庭农场，开始种植地瓜、水稻、丝瓜等农作物和中草药，还饲养鸡鸭牛，同时也负责运营向阳乡三农互联网创客空间基地，积极推广向阳乡特色农产品。他不仅自己种地瓜，还把家乡的地瓜推向更大的市场，以另一种方式爱着地瓜。

“向阳乡祖祖辈辈都在种红心地瓜，由来已久，因地处高海拔，地瓜生长期长，水和土壤未受过污染，地瓜品质好、甜度高，一直很受市场欢迎。”林祥桂对此感到自豪。目前，向阳乡七个村皆有种植红心地瓜，这些村庄，几乎家家户户都有种红心地瓜，种得不多的留给自己吃，种得多的就会卖出去，他平时专门回收这些要卖的红心地瓜，再通过电商平台售卖，为乡亲们解决销售农产品难这一问题。

“其中， 郭田村红心地瓜基地建设较为完善，产销量最大。”林祥桂进一步说道。这几年，郭田村将留守村民的闲置土地流转起来，变千亩荒地为千亩红心地瓜示范基地，共建成了600亩红心地瓜基地，红心地瓜、地瓜干、地瓜粉等销往福州、泉州、厦门等地，深受好评。

而小小的地瓜，也能做足“吃”的文章。“一桌‘地瓜宴’,是我们下一步努力的方向，我们会一直推广销售家乡的地瓜，更重要的是让大家和我一样找到小时候的地瓜味。” 林祥桂说。

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地瓜，是泉州人餐桌的主角，泉州的文化更少不了它。据研究，地瓜营养较为均衡，蛋白质效率与牛奶相近，蛋白质中氨基酸组成除含硫氨酸及色氨酸等较少外，其余重要氨基酸组成均较高，尤其是富含纤维素和对人体保健具有特定意义的必需元素硒，而备受营养、卫生专家的重视，具有和血补中，宽畅通便，益气生津，防癌抗癌等食用和药用功能，是上乘保健营养食品。

编辑：小严