N海都全媒体记者 田米 实习生 许永亮 文/图

泉州安溪湖头古镇，地灵人杰，青山绿水，星罗棋布的明清建筑群，如今的古镇依然热闹非凡。这里的小吃多种多样，只要你走在老街上，随处可见小吃摊（店），湖头炒米粉、咸笋包、鸡卷、大肠灌糯米、芋头包……让你应接不暇。

其中，咸笋包是不少本地人和外地游客的心头好。

泉州安溪湖头古镇

春季鼠曲草做的咸笋包最新鲜

“鼠曲草生长是在每年的农历十二月到来年的二月份，这段时间采摘的鼠曲草，最嫩，做出的笋包最好吃。”周六（16日）海都记者来到安溪湖头湖一村的街道养阿小吃店，46岁的陈美春边清洗刚买回来的鼠曲草，边跟记者介绍。

陈美春向记者介绍鼠曲草

鼠曲草是做咸笋包必不可少的材料之一，春季鼠曲草做的咸笋包最新鲜，能让顾客感受到大自然的恩赐和季节的变换，她说这种独特的味道和口感，总是让大家回味无穷，来的都是回头客。

“老板，来十个咸笋包。”在聊天的过程中，不时有顾客来买鼠曲草做的咸笋包。“青绿色的外壳，里面的肉、笋、葱头，要上一口，吃起来很有满足感。”王女士经常来买，她说，一段时间就会来买一些，要是长时间没吃就会想念。

适合很多人口味

还能定制邮寄外地

“咸笋包的皮是糯米粉、糖、鼠曲草制作而成的。”陈美春说十斤糯米粉加两斤白糖，再加一斤一煮熟去水后的鼠曲草，用机器来来回回搅拌五六次，直到相融合在一起，足够的黏度就可以用来包馅料。

煮熟去水后的鼠曲草

十斤前腿肉剁碎，四斤圆葱头、笋两斤，加上味精、盐巴等调料，馅料就制作好了，随后就可以开始包咸笋包了。

馅料的制作

陈美春的手脚非常快，1分钟可以包3到4个笋包。一笼60~70个的笋包跟婆婆两个人10分钟就可以做好，在锅里蒸23分钟就可以起锅。

陈美春和婆婆一起包咸笋包

“咸笋包在我们湖头这里是本土特产，可以说家家户户都会做，每年的正月初九拜天公，我们这里都要用这个笋摆盘。”陈美春说，婆婆从46岁开始做笋包卖，从一个1.5元到1.8元，到如今每个卖2.5元。

笋包包制完成进行蒸煮

陈美春每天清晨6点起来忙碌，她不但把店里的事情做得很妥当，还是五个孩子的妈妈。她跟婆婆一起做咸笋包已经是第十一个年头了。“每天卖的都是当天现做的，非常辛苦，但是很充实。”

陈美春说，每年鼠曲草季节，都会收购很多的新鲜鼠曲草。自己清洗、煮熟、用机器甩干后搅碎储存，这样一年都可以制作笋包。

陈美春说，笋包适合很多人口味，逢年过节的时候，定制的顾客特别多，不仅有本地人，还有很多外地的顾客，邮寄到安溪县城、泉州、厦门、上海、北京等等。陈美春说传统小吃要坚守，等有机会她也想到外面走走看看。

编辑：余泓妍