N海都全媒体记者 田米 实习生 许永亮 文图

泉州南安市翔云镇沙溪村，一个深藏在云顶山半山腰的古老村落，村里一座座石头老屋展示着岁月的沧桑和村民的智慧。这里的村民，世代以农为生，与山为伴，过着简单而淳朴的生活。每每雨后，整个村子云雾缭绕，山上有一种树叶可制成甜茶，成为村民们独特的茶饮。

泉州南安市翔云镇沙溪村，一个深藏在云顶山半山腰的古老村落

陈谨山，这位70岁的老人，5岁就开始帮家里做饭，家里的农活样样会做，是如今村里为数不多的甜茶制作者之一。每年清明过后，陈老伯就会起个大早，带上袋子，上山采摘甜茶。那时的甜茶，经过春雨的滋润，叶子鲜嫩欲滴，散发出淡淡的清香。在熟悉的山路上，陈老伯若是渴了，就随手摘几片嫩叶放入口中，那甘甜的滋味，瞬间驱散所有的疲惫。

陈谨山是如今村里为数不多的甜茶制作者之一

采摘回来的甜茶，需要经过一系列繁琐而精细的制作过程。陈老伯会先将茶叶晾晒至柔软，放上八个小时后进行摇青。“摇青的过程中，茶叶在竹筛中轻轻翻滚，一共要摇三次，分别是两分钟、四分钟、八分钟。”陈老伯对记者说，这是为了把晒软的茶叶摇醒，时间把握得当，才能让茶叶充分发酵，又不会过度发酵。

陈谨山将茶叶放到户外晾晒

接下来，便是柴火炒制。陈老伯会用木或者竹子当柴火，将锅烧热后放入茶叶。他趁着大火不停地翻炒，茶叶的香气渐渐散发出来，弥漫整个屋子。大约经过十来分钟的炒制，茶叶就要起锅放入竹匾，再进行揉茶和烘干等步骤，才能最终制成可口的甜茶。

陈谨山查看甜茶晾晒程度

“这种甜茶，只有云顶山才有。它不同于其他茶叶的苦涩，有一种独特的甜润口感。”陈老伯说完喝了一口甜茶，称仿佛有一股清泉在口中流淌，生津止渴。村里人觉得，甜茶更适合炎炎夏日的时候喝，早上起来煮好开水放一把甜茶在水壶里，中午干完活后喝一杯，甜甜的特别解渴。

陈谨山直接品尝甜茶

“有一股大自然的清香，喝完喉咙特别舒服，每天四五叶就能从早泡到晚，我都舍不得多放。”受访者陈女士的工作主要以户外为主，她特意买了一些甜茶试试，没想到这个甜茶好喝还耐泡。

清明过后，甜茶鲜嫩，正适合采摘

据曾在林业工作多年的陈先生介绍，这树是多穗石栎，摘嫩叶，晒干，也可按照绿茶制作工艺制作代用茶。

甜茶树

“小时候去山上放牛，自备茶壶放上几片甜茶，可以喝一天，很好喝，很爱喝。”据沙溪村书记陈星兵介绍，小时候还会直接摘树叶吃，也会炭烤一下叶子再泡着喝，甜茶一直是村民的茶饮，随着社会经济的发展，慢慢向外销售，大部分靠朋友口口相传。

甜茶制作中

在翔云镇沙溪村，姓陈的村民占据了绝大多数。他们靠山吃山，靠水吃水，在这片土地上辛勤耕耘，诠释着生活的真谛。这种独特的甜茶，是他们生活中不可少的一部分，每当有外人来访，他们总会热情地泡上一壶甜茶，让客人品味这份来自大自然的馈赠。

编辑：陈佳卉