N海都全媒体记者 黄晓蓉 通讯员 苏晓晖

近日，伏季休渔结束，福建、浙江等沿海地区开启捕捞作业，梭子蟹、海虾、龙头鱼、银鲳等海捕海鲜陆续上市，丰富了市民的海鲜“菜篮子”。为引导广大市民科学选购、安全食用梭子蟹，防范食品安全风险，23日，泉州市市场监管局发布消费警示，就蟹类辨别、挑选方法、食用储存等要点作出提醒。

分清蟹种巧辨别，警惕有毒花纹海蟹

我国常见的梭子蟹有三疣梭子蟹、红星梭子蟹、远海梭子蟹、青蟹等种类。其中，三疣梭子蟹，俗名“飞蟹”“白蟹”，分布最广，市面上占比也最高，“三疣”的名字来自它的头胸甲背面自带的三个疣状突起。红星梭子蟹体型比三疣梭子蟹略小，身体上的特征更容易辨认，它的头胸甲下方有三个可组成三角形的深色圆斑，让蟹壳看上去仿佛自带表情，俗名“三点蟹”。远海梭子蟹的外壳色泽最特殊，雄蟹呈深蓝或深紫色，身体表面带有白色斑纹，远海梭子蟹烹饪熟后，壳虽然变得橙红，白色斑纹仍然没有消失；雌蟹呈褐绿色或灰褐色，很容易和三疣梭子蟹混淆，但它的背部没有疣突，额头部位的甲壳有4个尖锐的齿，三疣梭子蟹一般有2个齿。青蟹属于梭子蟹科青蟹属，我国市面上常见的主要是锯缘青蟹、拟穴青蟹。

监管部门特别提醒，并非所有花斑海蟹都可食用。铜铸熟若蟹、绣花脊熟若蟹、花纹爱洁蟹等毒蟹外表色彩花纹鲜艳，体内含有剧毒，误食将危及生命，消费者切勿捡拾、食用不明野生海蟹。

“看闻掂捏” 四字诀，守住食用安全关口

挑选梭子蟹时，活用“看、闻、掂、捏”四字技巧：观察梭子蟹的活跃程度，检查梭子蟹背甲是否坚硬有光泽；闻一闻确认只有海水咸味，没有腐败异味或者其他怪味；可以将梭子蟹拿在手里掂一掂，如果手感较轻，说明梭子蟹捕捞上来后已经养了一段时间，体内的营养成分消耗了；也可以按一按肚脐旁两侧体验手感是否发硬，捏一捏蟹脚与蟹壳交界的地方感觉是否饱满，如果比较空，很容易捏动，也说明这只蟹不够肥。健康的梭子蟹腹部发白，纹路较深。

梭子蟹死了可以吃吗？监管部门提醒，梭子蟹死亡后极易滋生细菌、产生有害物质，食品安全风险显著升高，不建议食用；出现腐败异味的蟹应当直接丢弃。鲜活梭子蟹购买后尽快烹熟食用；吃不完可用湿布覆盖短期冷藏，也可蒸熟后冷冻保存。同时，理性看待冰鲜梭子蟹。梭子蟹离水后很难长时间存活，部分渔获捕捞后快速急冻锁鲜，以冰鲜产品销售，这类产品可以正常食用，但解冻后要尽快吃完，切忌反复解冻。

监管部门同时提醒，市民应尽量选择农贸市场、商超等正规经营场所采购海鲜，留存消费票据。遇到食品安全相关问题，可拨打12315热线进行投诉举报。

编辑：周德庆

审核：江荷