N海都全媒体记者 田米 文/图

又是一年中秋至，唯有乡味解乡愁，在永春县岵山镇，提起月饼，很多人脑海里就会浮现出“岵山落壳饼”的影子。这几天，59岁的陈跃煌师傅正在家中忙着做岵山本地月饼——落壳饼。海都记者前往当地，探访岵山人的古早味。

重做落壳月饼 一天能卖一千多个

9月26日早上8时30分，海都记者来到永春岵山古镇老街，穿过村道两边茂盛的荔枝树林，在后头寨一栋自建房的一楼里见到了这样热闹的一幕，许多人慕名而来，按照自己的喜好，挑选大小不一、新鲜可口的传统落壳饼。买饼的曾阿姨向记者介绍道：“我很怀念小时候的味道，所以今天特地从永春县城赶过来买落壳饼。”

许多人在买落壳饼，现场热闹非凡

听当地的村民说，家住岵山镇茂霞村后头寨263号的陈跃煌夫妻俩，从早上4点多就不停地忙碌着，为亲戚朋友、老顾客们做他们心心念念的落壳饼。每天大概能做一千多个的落壳饼，一般当天就能卖光。

做好的落壳饼在放凉

“我们主要是做香饼，这次应大家的要求开始做落壳饼，从9月23日做到29日。”陈跃煌师傅边做月饼边说。为了保证新鲜，都是当天准备所需的材料。这几天，他们每天凌晨4点多就起床开始忙碌，直到晚上11点才能睡觉。“做这个工作很辛苦，可是看着大家都喜欢吃，自己也舍不得放手不干，就坚持下来了。”陈师傅说。  

新鲜出炉的落壳饼

传统落壳饼 岵山人的乡愁

 “我爸爸跟着我爷爷做饼的时候，饼是用炭慢慢烤的，现在是用烘烤炉，比以前方便多了。”陈师傅的二女儿陈燕玲说，她身边的朋友都很怀念陈师傅做的落壳饼，怀念的不仅是儿时的味道，更是一份乡愁情怀。所以她和大姐只要有在家，都会帮忙制作落壳饼。

陈燕玲在帮忙打包

说起岵山的落壳月饼，在当地可谓无人不知、无人不晓，陈跃煌师傅家制作的落壳饼至今已有百年的历史，传统手工月饼技艺仍旧在传承，成为烙印在几代岵山人味蕾的老味道。对很多当地人来说，“岵山月饼”已经成为中秋节的一部分。  

制作月饼的印模

包装好的落壳饼

“岵山的落壳饼，我从小吃到大，满载儿时中秋节的记忆。”家住附近的陈旭军介绍道，小时候家里人多，中秋的时候，月饼要切成小块，一家人分着吃，那种香甜的满足感让他回味许久。如今再吃到古早味落壳饼，让他又回忆起儿时一起过节的那份浓浓的亲情。

传统手工制作 饱含手艺人的热爱与敬畏

将馅料按重量分块

包馅料

“从17岁开始做香饼、绿豆饼、落壳饼，一做就是四十几年。”据陈师傅介绍，他们家的香饼已有近百年历史。每一块饼都是真材实料，吃过的人都会怀念它的味道，因此也拥有不少的回头客。很多人特地来买落壳饼作为伴手礼送给亲戚朋友，甚至一些回来岵山的马来西亚、新加坡、印尼华侨在离开时也会带些香饼回去送人。

将落壳饼拿去烤

落壳饼，一层薄薄的酥皮，包裹着柔软的面皮，因为食用时外层的皮壳会掉落，所以叫落壳饼。内部包裹着冬瓜条、花生碎、猪油、五花肉、蒜蓉、糯米粉、芝麻等酥软香甜的馅料。在烤好的月饼表面再刷上一层蛋黄液喷喷香，再烤一会，一屉月饼就熟了。“吃上一口落壳饼，混合着猪油香、蒜香、花生香、冬瓜甜……让舌头的味蕾带你感受满嘴香气。”传统工艺配料扎实，全程手工操作，从选料到包馅直至烘烤，都饱含着手艺人的热爱与敬畏。这记忆中经典的老味道，是陈跃煌师傅一辈子的坚守。

见习编辑：严彬睿