N海都全媒体记者 柳小玲 文/图

去年，位于泉州市泉港区涂岭镇的樟脚村被评为泉州市级“一村一品”专业村，这里的手工豆皮靠的是从明清传承下来的老手艺，独特风味远近闻名，成为当地一张美食名片。近日，记者探访了该村的手工豆皮制作工艺。

在幽静的红砖院落内，五六口陶锅一字排开，水汽缭绕中，豆皮制作师傅陆宝春正忙着调整炉温，控制好一锅锅豆浆的温度。烧灶、磨浆、煮浆、浇浆、烫皮、挂晾，这些步骤，陆师傅已重复了30多年。

“冬天的时候豆子需要在下午五点多泡水，泡到第二天早上五点才能搅成豆浆；夏天是晚上八点多，九点、十点也可以，第二天四点搅成豆浆。搅好的豆浆再倒到锅里煮，豆渣全部捞起来给猪吃，原汁原味的豆浆就放在锅里面，继续用文火慢慢熬煮。”陆师傅说道。

记者看到，纯手工制作的樟脚豆皮薄而不破，在冬日暖光下迎风摇曳，散发着淡淡的清香。想要做出这样的一张豆皮，要求非常严格。“制作豆皮如果火太大，会有气泡；太小，会裂开。要控制温度，七八十度就可以。“陆师傅接着介绍，晾豆皮要看天气，晴天最好，阴雨天不行，水南天也不行，这些天气条件下晾干的豆皮不好吃，会发酸，制作和晾晒全凭眼睛看。

陆宝春从1982年开始接过父辈的衣钵，做起了樟脚豆皮的营生。他说，以前的樟脚村，几乎家家户户都会做豆皮，但随着原料价格上涨、制作耗时长、产量少，制作樟脚豆皮已经很难满足村民的日常生计，如今仅剩寥寥数人还在坚持制作这种特产。

不过，如今，陆宝春的豆皮依靠文旅发展契机走出涂岭，成为远近闻名的“樟脚豆皮”美食，也把樟脚村的这项老手艺传承了下来。

编辑：陈佳卉