【编前】炎炎夏日，酷热难耐。现代人有空调可用，在古代没有制冷技术，人们是如何避暑的呢？喜欢武侠小说的朋友，或许会想到金庸小说《天龙八部》中描写的西夏冰窖。其实，金庸小说中的情节，并不完全出于虚构。在我国，冰库的历史已有两千多年。即使没有冰箱也没有其他制冰设备，古人也能巧用冬天的冰块度夏。有了冰，吃货们自然就各种“开脑洞”，发明了名目繁多的冷饮，比如唐代时就出现了网红“冰淇淋”。夏天只吃冷饮自然是不够的，古人也有“空调房”，而且科技含量满满。今天的《史话》，就来看看千百年前的那些“避暑神器”。



冬天的冰留到夏天用

古人都有何高招

盛夏时节，用冰块给房间降温，是古人常用的手段。不过，在夏天能用得起冰块的，可不是普通人家。

古代制冰，一般是在冬天从冰封的河中取出冰块，保藏在冰窖或者冰室内，或者把河水引入河边的冰窖，使其结冰，等到天气热了再取用。

早在周代，我国就已经有了冰窖。据《诗经·豳风·七月》记载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。”凌阴就是冰窖，又称冰库、凌室、冰室等，而凌人就是为周天子掌管冰室的人员。《周礼·天官》载：“凌人，下士二人，府二人，史二人，胥八人，徒八十人……”凌人管辖94人，冬季藏冰时，人手不够用，还要动用管理山林的大批人力。从这个庞大编制的机构，可见周王室的藏冰规模之大。

聪明的古人还考虑到，随着天气逐渐变暖，藏在凌阴里的冰有融化之虞，所以早在冬季凿冰的时候，就会“三其凌”，即按预计用冰数量的三倍来取冰储藏。

但是，当时生产力极度落后，除了王室，不是所有人都有财力物力去凿河取冰的。因此，周王室将冰块当成非常贵重之物，赏赐给身边人。

三国时，曹操在修铜雀台时，另外造冰井台，专门用于储存冰块。冰井台一共有三座冰室，每座冰室都有多个冰井。冰井的形状和水井类似，是利用地下温度来储存冰块，下方设置有专门的排水装置。冰井深15丈，冬季将大量的冰块储存于内，随后密封，到了夏天冰块的损失率也不会过高。

在民间，唐代时出现了私家藏冰的“冰商”，自己挖冰窖、冰井藏冰，等到夏日再拿来售卖，但价格昂贵。

唐末时还实现了人工造冰，人们在开采硝石生产火药时发现，硝石溶于水时会吸收大量的热量，从而使水结冰。后来，冰块的价格就逐渐降了下来。

到了宋朝，冰块得到大量使用，朝廷设置了冰井务，隶属皇城司，也就是最近热播的电视剧《梦华录》中，男主角顾千帆所供职的皇城司。

尽管后人取冰越来越容易，但是“赐冰”制度一直延续到明清。清代时，朝廷会给予官员“冰票”，官员再凭票去指定部门领取冰块。

唐朝的“空调房”

就像水帘洞

除了用冰块降温，对房屋内外进行改造也是一个避暑的好办法。古人除了搭建凉棚，还会挖地下室。从先秦开始，古人便流行挖出“窟室”，也就是洞穴一样的地下室。明清时有“凉井”，就是在室内挖一口特别深的井，上面用带孔的盖子盖好，夏天就有冷气从地下冒出来。

就避暑的场所来说，自然是皇室的避暑地最佳。

比如，在汉代，皇宫有专门用于避暑的宫殿，叫做清凉殿。据《三辅黄图》记载，汉武帝的宠臣董偃，便常在清凉殿消暑纳凉。清凉殿是以水晶为盘，里面放上冰摆在人面前。

到了盛唐，类似于“空调房”的宫殿出现了。《唐羽林》里记载，唐玄宗在含凉殿召见大臣，宝座后不但有水力带动的风扇，扇叶吹凉水产生冷气，而且还把水引到天花板上再洒下来，“四隅积水成帘飞洒”，整个宫殿如同水帘洞一般。

古代冷饮也很潮

网红冰淇淋“酥山”

既然能制冰，古人也发明了名目繁多的冷饮。

春秋时期，诸侯在宴席上已经能喝到冰镇过的米酒。

而到了隋唐时期，人们在大木桶里放上冰，撒上盐，以降低冰的熔点，再将盛有蔗糖水的小盒排列在桶中，插入小木棍。过一会，就有了最早时候的“冰棍”。

而最早出现于唐代的“酥山”，可以说是古代的“网红”冷饮。所谓“酥”，是从北方游牧民族传来的一种乳制品，与今天的奶油、黄油相似。酥山的制作方法稍微复杂一些，先将“酥”加热到近乎融化、非常柔软的状态，然后向盘子一类的器皿上滴淋，慢慢淋出山峦的造型，最后放到冰窖里冷冻。

为了让酥山既好吃、又好看，有时候，人们还会在酥山上插一些花朵、小彩树等作为装饰，或将酥山染成绯红、黛青等颜色。“酥山”可谓是现代冰淇淋的雏形。

在宋朝，各色冷饮更是品目繁多。据孟元老所著《东京梦华录》记载，六月时节的汴京“巷陌路口，挤门不进”，各路中均有人叫卖“冰雪凉水、荔枝膏”等饮品。热播剧《梦华录》中就出现了“红豆冰”等冷饮。

元代时出现了“奶冰”，即将果酱和牛奶混入冰沙中，这种奶冰柔软疏松，入口即化。

明清两朝，美味冷饮层出不穷。清代除酸梅汤、西瓜汁等常见饮料外，还出现了一种叫做“荷兰水”的饮料，类似于柠檬汽水。

而为了保证冷饮的口味，聪明的古人还发明了最原始的“冰箱”，即“冰鉴”。冰鉴分两部分，“鉴”是外套，“缶”在中间。鉴和缶之间有很大的空隙，用来放冰块，可以保证食物长时间不融化。

1978年发掘的湖北随州战国曾侯乙墓，就出土了两套“铜鉴缶”。

“雪糕刺客”

古人也曾吃过它的亏

最近老能听到一个词——“雪糕刺客”，指的是买雪糕时，要避开藏在冰柜里的不熟悉的品类。不然，当你付钱时，它的价格可能会贵得冷不丁“刺”你一刀。

今天大家为何这么反感“雪糕刺客”？价格贵只是一方面，碍于情面不好退货、夸张甚至虚假的宣传、极低的性价比，也都是原因。其实，天下苦“雪糕刺客”久矣，古人也曾“吃过亏”。

买“冰奶茶”治病

途中被调包成染坊水

在古代，由于冰的价格较贵，冷饮自然不便宜。唐代的冯贽在《云仙杂记》里就写道：“长安冰雪，至夏日则价等金璧。”

而杜甫就是“碍于情面”的受害者。这年，长安丈八沟，贵公子们出游都带着冰，调制一杯给你，你要不要？杜甫当然不想要。毕竟写下“朝扣富儿门，暮随肥马尘”的他，打心眼里是瞧不上这帮人的。

但他又碍着情面，只能递过去一个笑脸，“公子调冰水，佳人雪藕丝”。

而唐末宦官田令孜则吃过“虚假宣传”的亏。那会儿的网红冰奶茶叫“饮子”，竞争激烈，各商家都打出了自家的宣传策略。

有家主打养生的店，在“饮子”里加几味寻常的药，就号称包治百病，价格更炒到了“百文售一服”。妥妥的天价，妥妥的“刺客”。

田令孜得了大病，赶紧派人去买。可没想到，去买的人在路上把“饮子”打翻了。为交差，只得去染坊里灌了一堆脏水，五颜六色的，反正跟冰奶茶看着也差不多。

田令孜一口气喝完，心神荡漾，重重有赏。但不知道田公公得知了实情，会不会把隔夜饭都给吐出来。

“”刺客“”的刺客

无招胜有招

“雪糕刺客”既然这么讨厌，在古代，人们都是怎么对它的？

唐朝诗人韦应物，堪称“雪糕刺客”的刺客——只要我不吃，就永远不会踩坑。

你问他为啥不吃，他多半会跟你说：“内热饮之，媒其疾也。”伤身又花钱，这东西你吃他干啥？

吃凉的伤不伤身体不知道，但平民消费突然贵族化，这种事不能惯着。

古代文言轶事小说集《唐摭言》中讲了一个故事：大夏天，有商家在街头卖冰，趁着天气大热坐地起价，翻了好几倍。顾客们“人间清醒”，不比颜值、不听故事，更不需要炫耀性的消费标榜自己，全跑开了。无人问津，渐渐地冰全化了，只剩下一地水。

提起冷饮，在清代文学家赵翼的《瓯北集》里，有很多诗句，比如：“为卖酸浆冰齿牙”“辣玉甜冰常饌足”“不是甜冰是甜雪”。不管是吃冰还是其他冷饮，这些诗句总能让人感受到生活美好。

这也是为什么网友们真心呼唤平价、朴素而又好吃的雪糕，因为，这才是生活的至味。

而随着《明码标价和禁止价格欺诈规定》今年7月起实施，相信“雪糕刺客”也将无处遁形。

来源：综合北京晚报 羊城晚报 现代快报 央视 中新 编辑：刘虎