春节长假期间，家家户户的餐桌上都少不了香喷喷的鸡鸭鱼肉盛宴。长假过后，在许多超市的生鲜区，一把把沾着露水、透着野气的荠菜、香椿芽等“春鲜”悄然走俏。这份源自山野田间的清鲜，不仅能为人们的肠胃“刮油解腻”，也仿佛接续上了春天的地气。很多人不知道，这看似时髦的“食春鲜”风尚，其实已在中国人的文化基因里埋藏了数千年。

范仲淹与蕨菜

献给皇帝的一盘“野菜”

春天来了，万物复苏，餐桌也迎来了丰盛期。

明代《山堂肆考》中记载，北宋范仲淹到江淮任职的时候，为当地贵族的奢靡风气而忧心，为了遏制这种一味追求精贵的饮食方式，他特意采摘了蕨菜进献皇帝，请求皇帝带头尝一尝底层人民吃的野菜，从而制止奢靡风气。贵族餐桌上精致的美味与贫民餐桌上的野菜成了鲜明的对比。

但蕨菜显然并不难吃，范仲淹也不敢采真正苦涩难吃的野菜给皇上。

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明朝人罗永恭似乎特别爱吃蕨菜，他把蕨菜写成了人间美味：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”

蕨菜长得高高瘦瘦，一根茎笔直，表面有一层绒毛，梢头绿色叶子卷曲盘绕像极了婴儿的小拳头，所以古人说：蕨菜已作小儿拳，嫩芽初成小儿拳。“小拳头”攥起来，蕨菜就可以采摘了。

表达归隐之志的莼菜

莼菜，别名马蹄菜、湖菜等，为莼菜科莼菜属多年生水生草本植物，从《诗经》时代就是一种野生的蔬菜，吃起来鲜美滑嫩，《齐民要术》称“芼（máo）羹之菜，莼为第一”。

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说到爱吃莼菜的人，最著名的恐怕就是张翰了，他留下的成语典故“莼鲈之思”，常用来寄托思乡之情。

张翰字季鹰，是晋代吴郡吴县（今江苏苏州市）人。《晋书·张翰传》和《世说新语》记载，晋惠帝时，张翰受邀赴洛阳做官，后来因思念家乡吴地的菰菜、莼羹和鲈鱼脍等美味，在秋风起的时候辞官驾车回故乡去了。实际上，张翰很可能是因不愿卷入晋室之乱，借口思念家乡美味而辞官。但莼鲈之思表达的归隐之志流传了下来，唐代白居易在《偶吟》诗中写下“犹有鲈鱼莼菜兴，来春或拟往江东”，就以此表达了归隐思想。

“舍不得驯化”的荠菜

说起吃野菜的历史名人，苏轼是其中之一。苏轼对荠菜情有独钟：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”其实，古人早就开始食用荠菜了。荠菜最早出现在《诗经·邶风·谷风》中：“谁谓荼苦？其甘如荠。”诗人认为，与其他味道清苦的野菜比起来，荠菜确实是一道美味。

苏轼在被贬谪于黄州时，过着田园耕居的生活，在写给朋友徐十二的信里，开头就说“今日食荠极美”。

元祐四年（1089年），苏轼任龙图阁学士、知杭州，其妻弟王箴从蜀地过来相见。两人聚在一起饮酒，交谈甚欢，席中的菜品就有荠菜。后来，他乘着酒兴亲自下厨做荠青虾羹，“食之甚美”。

除了苏轼，还有许多历史名人都非常喜欢吃荠菜。辛弃疾曾赞叹道：“残雪初消荠满园，糁(shēn）羹珍美胜羔豚。”在他眼里，荠菜简直是比羊肉、猪肉都要好吃的人间美味。而陆游更是对荠菜加工制作很有心得：“小着盐酰（xiān）助滋味，微加姜桂发精神。风炉歙（xī）钵穷家活，妙诀何曾肯授人。”美味荠菜的加工技艺，成为他的不传之秘。

在中国传统的饮食文化中，荠菜一直被视为“尝鲜”的野菜。也正是因为荠菜本身的独特性和天然美味，时至今天，荠菜仍然没有被完全驯化栽培。即使是大面积半驯化状态下种植，荠菜也保持着“野菜”的原汁原味。

明代皇子

编著“野菜”奇书

明代开国皇帝朱元璋出身贫苦，当皇帝之后，为了“示子孙知外间辛苦”，规定御膳里必须有百姓吃的野菜、蔬菜和粗粮。朱橚（sù）为朱元璋的第五个儿子，在自己王府内开垦出田地后，种上从乡野民间搜集来的各种野生植物。每天他都会在地里忙碌，亲自观察记录每一种植物的生长状况。

身份高贵的皇子为何要亲自去种野菜呢？这要从他在云南的经历说起。那时的云南地区尚为蛮荒之地，自然环境较为恶劣，经常会遇到粮食歉收，因此饥荒频发。穷苦百姓饥不择食，为填饱肚子只能采集山中不知名的植物来充饥。但由于缺乏对植物的正确认识，经常会误食有毒植物而导致中毒甚至死亡。每次看到这样的悲剧，朱橚都会非常痛心。于是在回到他的封地河南开封之后，他带着拯救黎民的心愿，以及在云南时总结的民间救饥经验，开始研究起野生植物。

为更好地了解这些植物，他将它们从野外移植到自己王府的园子中。为弄清哪些植物可以食用，哪些植物不能食用，朱橚亲自带领他聘请来的名医们观察记录，鉴别性状，几乎每种植物他都亲自观察研究。凡可食用充饥的，便详细而准确地记录植物的名称、别名、产地、特征、性味、可食部位及烹调食法等。考虑到食用野菜来充饥的百姓普遍不识字，他又命人画出每种植物的形貌。

明永乐四年（1406年），朱橚编著的一部以救荒为宗旨的奇书《救荒本草》横空问世，无数穷苦灾民因此而受惠。书中记载了可食用野生植物414种，其中276种为其新增。此书编撰目的在于救度荒年，因此全书写作重点在食用而非药用，对每种植物的产地、名称、形状特征、性味及食用方法详尽介绍，特别介绍救饥，而且始终强调食用健康与安全，因为野菜毕竟是野菜，有的甚至有毒，所以首先要考虑安全性，有的明确指出不能吃，如“野芋大毒不堪食也”，有的介绍减毒去毒的方法，如食用白屈菜的方法是用细土与煮熟的植物同浸，然后再淘洗以除去其中有毒物质；有容易混淆的品种，书中也进行了比较，如香椿（椿木）和臭椿（樗树）。

《救荒本草》刊行后，先后传播到日本和美国、英国等国家，因其救荒济世的实用价值和植物学研究成就，得到国外植物学家和科学史家的认可和赞赏。

香椿

来自几千万年前“始新世”

春天的美味也可以长在树上，这便是香椿的嫩芽。

据专家考证，香椿是我国原产，并且它资格老到令我们震惊，早在3700万年~6000万年前的第三纪“始新世”就已经出现在华北地区。《庄子·逍遥游》中记载：“上古有大椿者，以八千岁为秋。”如此古老的植物，我们的古人居然会想起将香椿的嫩芽作为春季餐桌上的时令鲜蔬，实为不易。

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据载，早在汉代时期，古人对于春季吃香椿嫩芽就已经见怪不怪了，到了唐宋明清时期，香椿嫩芽是作为很多地方的特产献给宫廷的。民间也一直流行着“三月八，吃椿芽”的习俗。

明代戏曲兼养生学家高濂写了本养生大全《遵生八笺》，在这本专著里他详细整理记录了香椿芽的吃法，堪称是香椿芽吃法大全。比如他说“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余”，这是想存得久一些的吃法。“新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”谁能想到香椿嫩芽还能泡茶呢？

到了清代，袁枚又对香椿芽的吃法进行了创新，他在《随园食单》中描述了香椿芽拌豆腐的吃法，并称香椿芽“到处有之，嗜者尤众”。

车前草

救过大文豪欧阳修的命

在远古时代，车前草都是作为穷人的食物出现在餐桌上的。

明代《救荒本草》写车前草的样子和食用方式：“车轮菜，叶丛中心撺葶三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”

清代学者在《尔雅义疏》中说车前草：“今药所收，野人亦煮啖之。”野人是乡野穷苦人。到了清代，车前草已经作药用了，但还是有穷苦人在春天挖车前草作为食物。

车前草还救过宋代大文豪欧阳修的命。

有一次，欧阳修腹泻不止，请了很多医生都治不好，连宫中的太医也束手无策，以为人没治了。结果他的夫人上街买回一剂药，却药到病除。欧阳修特意到集市上寻找这位医生求问药方，卖药的告诉他，这药主要是用车前子研磨成粉，同米汤混合熬成的。

苏轼听闻这件事，特意将药方写在了自己所撰写的《苏学士方》中，后来这本书与沈括的《良方》合称《苏沈良方》传于世。

□有此一说

女性起名

为何爱用“薇”

薇的本义指草名，即巢菜（野豌豆），在《诗经·小雅·采薇》《诗经·召南·草虫》等篇章中作为野菜的名字出现。现代生活中，“薇”字在女性名字中使用频率较高，为什么人们爱用它给女性起名呢？

这有几个方面的原因：首先是“薇”字的核心寓意美好，契合人们起名的期望。薇这种植物虽然柔弱，却能在荒野中顽强生长，象征着不屈不挠的生命力和内在力量。其次，薇还承载着丰富的历史文化意象，“采薇”是隐逸高洁的象征，文人通过咏薇表达淡泊脱俗的人格追求，相关典故也增强了名字的文学底蕴。此外，生活中人们常见的蔷薇、紫薇都是美好的花卉，可以用来形容女子容貌秀丽、气质脱俗。

从历史走到现代人餐桌上的春季野菜还有许多，在这万物生长的季节，我们现代人可要多多品尝时令鲜蔬，莫辜负古人的美食智慧，莫辜负大好春光。

来源：北京日报 北京青年报

编辑：关菁