春的影子已经洒满三月的大地

鲜绿的嫩叶即将突破最后一道防线

希望如约而至的不仅有春天

还有疫情结束后福粿的香气

福粿飘香

“福粿”，寓意”有福之粿”、吃了有口福，寄托着人们对庄稼、食粮的感恩和对未来美好生活的祝福！翻开《康熙字典》，“粿”字赫然在目：“粿，切音果，米食也。”福州人尚古汉语，可见一斑。

最常见的便是芋粿和菜头粿，芋粿就是芋头和米浆炊成的芋头糕，可即食，也可切成三角形用平底锅油煎，略搁些水，以防焦糊。倘若是用槟榔芋制成的芋粿，那就是上品，油煎后挥发出香葱和五香粉气息，口感极佳。芋粿油炸（方言烰pù）后，又称烰粿，外壳金黄酥脆，内心仍保持本色和温度，谓之“金包玉”，是福州传统鼎边糊店（又称“ 粿店”）不可或缺的干点之一，与轮胎状的虾酥、飞碟形的蛎饼还有球样的炸油糍齐名。

菜头粿即是萝卜糕，福州人从来不说“萝卜”，总是称之谓“菜头”，顾名思义，菜头粿是用鲜嫩的萝卜刨成细丝，掺和米浆炊成。每逢年节，家口多，有大锅灶的人家都会磨米浆，洗蒸笼，忙着炊芋粿和菜头粿，供孩子们或人客享用。菜头粿，一般只煎不炸，由于萝卜特有的滋味且不像年糕那样粘牙，因而尤为孩子们喜爱。

孟春时节，清明粿就早早地上市了，清明粿又称“波波粿”，因有菠菜汁调成绿色，故名。粿内包有豆沙或枣泥馅，磨浆时糯米与粳米搭配比例无准确标准，大体上糯米多放则炊熟的粿较软，反之则稍硬有弹性。清明粿是福州人扫墓（压纸）的重要祭品，上供完毕还可带回家给孩子吃，图个吉利，说是祖宗先人尝过的赏赐，一般是不必过炊，许多地方清明节就是寒食节，历来不生烟火的。

白粿，福州一带除米饭、面食、粉干之外的一大主食，原料以籼米为主，通常呈长条椭圆形，长约半尺、宽约2寸，讲究些的用模压成有花纹的圆饼状。凡售米、面的粮店都兼售白粿干，买回家要先泡软后才切成片烹或炒。炒白粿是福州餐馆里一道既能下酒又能吃饱，两相得宜的传统菜，家庭厨房逢年过节或招待亲友也可自制上得了桌的。福州人炒白粿一讲究配料，二讲究火候，三要足够的熟油，配料有甘蓝、油菜芯、花菜、青蒜或蒜苔、香菇或木耳、虾仁等，不拘一格，色香味俱全的一盘炒白粿令人垂涎欲滴。

九重粿，又名九层粿，是农历九月九日重阳节的时令食品。《闽菜史谈》（刘立身著）里有如下叙述：“用上等籼米，或加少量糯米或粳米，浸泡磨成米浆，将米浆分成九个等量。……每一等量加入适量的不同色的调色剂，一般分为红、淡黄（或绿）、白三色，蒸制时用纱布垫在蒸笼底部，上第一层料，待半熟后，再上第二层，直至反复至九层为止。”九重粿口感润滑细腻，味道淡甜微香，深受老人和孩童们的喜爱。

年近岁末，“年瞑兜”到了，福州人把蒸年糕叫作“炊糖粿”。糖粿的成分是米浆、糖、油，加红糖的叫糖粿，加白糖的是白糖粿，为图节庆吉利，白糖粿上每每加上红点。过年吃年糕是民族传统习俗，即便不吃，供奉天地祖宗也是必须的。

传统的福州人，一年四季都少不了和“粿”打交道。粿，具有浓郁的乡土味。

乌云遮不住太阳

疫情挡不住春来

愿“疫”去

我们共尝福粿之味

来源：福州市博物馆

编辑：丁小燕