四季更替，适时而食，孕育了一整个冬天的食材，在春风吹拂中破土而出，春色可餐，要从舌尖上的鲜香开始。
馥郁的香椿、软糯的青团、破土的新笋、珍奇的野菜……趁春光正好，快咬上一口自然的清新甘甜！
“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，山间林地微微隆起的土包下所藏匿的，便是人见人爱的春日嫩笋。
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春笋贵在鲜，也贵在清新淋漓，于是福建宁化的村民也早早地前往山中采摘春笋。
春笋口感脆嫩，肉厚且细腻，爽脆而甘甜，没有纤维感，多汁且鲜甜。不论是炒、炖、焖、煨，搭配各种食材，或荤或素，或汤或菜，都能做成一道美食。
有了春笋，才一口鲜活了整个春天。
“一卷不成春，万卷春如醉。”春天少不了应季佳肴——春卷。
福州春卷皮选用精粉煎成，皮薄似蝉翼。馅选鲜嫩的豆芽，佐以韭菜、笋碎、肉丝、豆腐干片等，炒熟备卷。
食时，选摊开薄饼，自取包馅，先卷一边，两头覆紧，再卷成条状，便可入口。
包好的春卷入油锅一炸，噼里啪啦，炸醒了万物，即是“炸春”。起锅的炸春卷，金黄酥脆。配上咸鲜的锅边，一口接一口，都是老福州传统的味道！
看上去平凡又朴实无华的野菜，在春天有着比鱼鲜更诱人的春滋味。而在众多野菜之中，谁也比不上荠菜。
《诗经》有云“谁谓荼苦，其甘如荠”，讲的便是早春时节的荠菜。
野生的荠菜生长于每年的二月至四月，新挖的荠菜配上鲜肉，便是最具春天气息的饺子馅料，荠菜、鲜肉洗净剁碎后混合，充分搅合，荠菜的清香令人垂涎欲滴。
以上三图图源：@柠檬叶子817
或是制作成汤羹类菜肴，鲜嫩的牛肉加上新鲜香菇、松子，可以做一碗春羹，尝一口荠菜的鲜，整个春天都被吃进肚中。
在《随园食单》中，被袁枚描述为“捣青草为汁，和粉做团，色如碧玉“的时粿——清明粿，便是自然馈赠给人们的一味时令美食。
清明前后，福建人家将生于山野的鼠麴草细细切碎，用葛布滤出青绿的草汁来，和上筛得均匀的糯米粉，便揉出一团春天最浓烈透彻的香。
青团的馅料，传统有咸香的鸭蛋肉松、沙甜的红豆馅……各自被清甜软糯的艾草面皮包裹融合，满足每个不同口味不同性情的人，对同一个春天的期待。
咬下去，软糯的口感是自然与人心的靠近，在味蕾间回味的片刻，春天便真正融进了福建人的心里。
从田野到河流，取新鲜的食材，做出一桌应季的味道来“吃春”，味入舌尖、味蕾，一点一点，唤醒全身心的知觉。
四季伊始，用美食伺候好了自己的胃，感觉接下来一年都会更加舒坦。
来源：清新福建 文旅之声
编辑：丁小燕
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