N海都记者 孙鹏伟/文 周明太/图 蔡凯/视频
“没想到福州鱼丸还能这么烹饪！颜值与美味并存。”
“福州鱼丸的诞生要感谢谁的助力？”
“闽菜文化的推广还要再深挖、再传播。”
由海峡都市报社主办的“首届福州鱼丸争霸赛”活动近日在福州西湖大酒店圆满收官。活动包括“大众审评”“鱼丸品鉴”两大环节。2021年12月30日，由有关部门、文化学者、美食达人、市民读者等30位代表组成的品鉴团，共同开启了鱼丸品鉴环节——“首届福州鱼丸争霸赛”上榜品牌鱼丸品鉴及闽菜文化之旅，现场还为上榜企业进行了颁奖。
福州悦华酒店（悦园小鱼儿鱼丸）、海欣食品、宏东食品、郑森记、聚春园获“最具人气奖”，湾边杨建清、福清薛林华获得“最具潜力奖”
4名幸运读者各获100斤鱼丸奖品
“首届福州鱼丸争霸赛”活动旨在推动福州鱼丸产业的发展和闽菜文化的推广传播。第一个环节“大众审评”，该环节全部由普通市民、读者参与，活动采用密码审评的方式进行，每个参赛企业，都用相同的包装、相同的煮法来烹饪，然后由126位市民进行品尝和投票，投票结果当场公布，可以说结果具有很高的代表性。参与商家囊括传统品牌和新兴品牌，机打组鱼丸和手工组鱼丸按比例计票，综合选出“最具人气奖”5名，分别是福州悦华酒店（悦园小鱼儿鱼丸）、海欣食品、宏东食品、郑森记、聚春园。另外，湾边杨建清、福清薛林华获得“最具潜力奖”。
活动的第二个环节为“鱼丸品鉴”，由西湖大酒店的专业厨师团队，先以相同的烹饪手法展示入选企业鱼丸产品的自然风味，然后结合闽菜手法对鱼丸进行创新烹饪。西湖大酒店闽悦轩中餐厅总厨黄勇介绍，“传统的鱼丸煮法是清水煮，然后加点葱花、虾油，而这道金汁脆皮鱼丸先将鱼丸煮熟，然后裹上用碎葱打汁调和的面粉油炸，再用汆水的菠菜和南瓜汁造型。用传统闽菜的技法，融合了西餐的元素烹饪而成，口感酥脆而丰富，创意独特，深受年轻人喜爱。”
杨建清现场演示手工鱼丸制作
2021年12月30日，由有关部门、文化学者、美食达人、市民读者等30位代表组成的品鉴团，共同开启了鱼丸品鉴环节——“首届福州鱼丸争霸赛”上榜品牌鱼丸品鉴及闽菜文化之旅，现场还为上榜企业进行了颁奖。
参与活动的嘉宾纷纷发言畅谈福州鱼丸的细分品类，如以连江、长乐鱼丸为代表的海味鱼丸，以福州城区为代表的淡水鱼丸，并就鱼丸的制作和历史文化进行了交流。福建省文史研究馆原馆长、著名的文史学家、闽都文化研究会评审委员会首席顾问卢美松介绍，福州鱼丸的诞生与番薯的引进、淀粉的使用密不可分。可以从历史的发展脉络展开鱼丸、闽菜的文化探索。福建省语文学会名誉会长王立根进一步举例，明朝万历二十一年左右，福建长乐人陈振龙冒着生命危险从吕宋岛（今菲律宾）引进番薯，然后才有了淀粉的广泛使用，应该说“番薯的引进，鱼丸的发明是福州人、福建人漂洋过海，敢为天下先的精神表达”。
金汁脆皮鱼丸
卢美松
福建省文史研究馆原馆长、著名的文史学家、闽都文化研究会评审委员会首席顾问
闽菜的发展与当地食材的应用历史、文化底蕴密不可分。应该说闽菜最值得去发扬光大的是我们近代以来所作的一些创新。目前闽菜发展迎来了一个很好的发展机会，希望大家能抓住机遇把我们的特色和优点，通过现代化的技术、多种形式的表达，例如我们今天的品鉴会，去持续传播。“希望我们大酒店、小吃店大家都来做，我认为我们福建的美食应该走向世界。”
曾章团
福建省文学艺术界联合会党组成员、秘书长
我们每个人的味蕾和小时候的记忆、家庭生活习惯是息息相关的。
著名的当代散文家汪曾祺的夫人施松卿是我们福建长乐人。虽然特殊的年代里，汪曾祺并没有机会陪伴太太回乡省亲，但与她相伴终生，还是颇受福建饮食习惯影响。1989年，汪曾祺初访福建，临近七十岁的时候，来到了太太的家乡，对于那里的山海至味，他早已了若指掌。汪曾祺评价，福建人食不厌精，福州尤甚。“鱼丸、肉丸、牛肉丸皆如小桂圆大，不是用刀斩剁，而是用棒捶之如泥制成入口不觉有纤维，极细，而有弹性……”并说“应该请东北人吃一顿福州的小吃。东北人太应该了解一下这种难以想像的饮食文化了。当然，我也建议福州人去吃李连贵大饼。”
所以鱼丸的发展离不开闽菜的推广，闽菜的推广离不开福建文化的推广。
曾金栋
福建省商务厅服务业处处长
鱼丸，既是产业，也是名菜。做好鱼丸产业不仅是发展海洋经济的着力点之一，而且有助于以点带线、以线带面，推广和普及闽菜文化，增强文化自信。就此而言，本次“福州鱼丸争霸赛”活动取得了圆满成功——活动既通过广大市民的评选投票和鱼丸品鉴会，进一步提高了福州市民对本地美食的热情；又通过贯穿活动始终的线上线下宣传，让更多网友尤其是外地人感受到了闽菜文化的独特魅力。
希望在座的各位商家代表、美食达人，以本次活动为契机，积极主动参与闽菜品牌建设，推动闽菜文化繁荣发展，讲好福建故事，传播中国声音，为奋力谱写全面建设社会主义现代化国家福建篇章贡献力量。
祝敏松
海峡都市报社常务副社长
福州人，以海为田，逐鲜而居。很久很久以前，鱼丸的制作工艺发明出来，帮助福建沿海居民及时消减、存储闲置鲜鱼，避免浪费和饥饿。一粒小小的鱼丸被赋予了更多的意义与期待——对本地老百姓而言，是舌尖上的味道；对出门闯荡的福州人来说，是浓浓的乡愁。小鱼丸、大产业，如今鱼丸已经成为“海上福州”的金字招牌，期待它继续以美食的名义带给大家别具一格的福建印象。
王立根
著名语文特级教师/福建省语文学会名誉会长
福州人的鱼丸不但是美食，还是一种文化，它承载了福州人的乡愁。凡是离开福州的时候都会想念福州的鱼丸，我小时离开家乡，到周宁去读书，每时每刻都会想起鱼丸，那时候家里很穷，过年过节才吃鱼丸，最难以忘怀的是，夜里点半左右，小巷子就传来叮叮当当碗和瓢羹撞击的声音，像音乐一样动听。我有一个哥哥小时卖给闽南家，后从澳洲回来，我们高兴地想为他办一桌宴席，他说不必了就吃鱼丸最好，后来和他吃了一碗鱼丸后，他高兴地说真是天下最美味。
林桂明
福建省闽菜创新研究中心负责人/闽菜推广大使 /福州悦华酒店和西湖大酒店总负责人
闽菜的发展应该说起点很高、出身很好，比如我们的“佛跳墙”是国际闻名的，但是这么多年下来，为什么大家说起闽菜想到的还依然只是“佛跳墙”、“南煎肝”、“荔枝肉”这几道菜呢？这说明，我们还需要更多渠道、更大力度的创新和传播推广。包括我们的鱼丸、闽菜的产品研发，在传承的基础上还要注重与时俱进，在口味、造型和颜值等方面共同提升，让消费者乐意拍照分享，才能真的实现闽菜文化的自发传播。
指导单位：福建省商务厅、福州市鼓楼区委宣传部、福州市鼓楼区委文明办
主办单位：海峡都市报社
协办单位：福州悦华酒店、福州西湖大酒店
支持单位：福州市鱼丸协会
编辑：丁小燕
文章不错，点个赞吧！
