纪念闽菜宗师郭则贤诞辰115周年活动在福州举办

2022-12-07 来源：智慧海都

N海都记者宋晖

7月10日，纪念闽菜宗师郭则贤诞辰115周年主题活动在福州西湖宾馆举行，本次活动由福州市餐饮烹饪协会主办，通过追思闽菜一代宗师郭则贤，回望他的匠心精神，以此弘扬闽菜文化，推动闽菜发展。

郭则贤1907出生于闽候，十多岁时入聚春园，从洗碗开始到洗菜、宰鸡、杀鱼等杂活做起，由于他性格活泼、聪明好学、勤奋努力，深得聚春园郑春发、强祖淦等大师的喜爱，并教给他一两手绝活，经过几年的摸爬滚打，磨练成了擅长炒锅的福州“厨界第一锅”。在聚春园长达50多年的工作中，他精通炒、烧、炸、熘、爆、炖、扒、烩、熏、卤、煎、煮、拌、焖、蒸等多种多样的烹调方法，他在烹饪时，善于掌握火候，运用灵活，其最具代表性菜肴有佛跳墙、三茸海蚌汤、葱爆羊肉丝、鸡汤汆鱼翅、冰糖燕窝等。

郭则贤留影

福州市餐饮烹饪协会黄履冰会长介绍说，至今仍记得大师创新的“三道菜”：“一是炒牛肉丝，烧好的牛肉丝稀烂如泥，没牙的人也能吃；二是鸡汤鱼翅吃起来像线面一样有筋力；三是冰糖燕窝，凉伴而成清脆可口。这是大师认真钻研、全面掌握闽菜传统技法，在传统的基础上才有了不断的创新改良。”

福州市餐饮烹饪行业协会黄履冰会长致辞

郭则贤大师的一生是中国闽菜近代史和现代史变革的见证者、亲历者与躬行者。他的关门弟子林水俤的发言很朴实：“我是林水俤，是郭则贤师傅的关门弟子，我会不会给师傅丢了面子？1979年我跟着老师傅一起去香港表演佛跳墙；1988年第二届烹饪大赛获得两面金牌；1990年全国名优产品大赛获得佛跳墙金鼎奖；1994年被商业部派往日本表演闽菜，获得荣誉奖杯；1996年评上全国技术能手；1997年在法国参加烹饪友谊赛，获得法国蓝带勋章。这些成绩要感谢师傅细心栽培和严格要求！”为了不让闽菜技艺失传，郭则贤甘为人师，只要愿意学他都教，他的徒弟特别多，经他培养出的大师有强曲曲、郑雪英、姚建明等一代代闽菜名厨。

郭则贤嫡系传人郭克赐深情并茂地说，“我的祖辈都在为闽菜的传承而努力，闽菜有着深厚的文化底蕴，我希望有更多人重视闽菜。”

郭克赐18岁就跟祖父郭则贤学厨艺，得祖父真传，曾任福州西湖大酒店名菜总厨。一直致力于闽菜传承发展的郭克赐告诉记者，以前，佛跳墙是“官府菜”，一般民众较难一饱口福，近些年来，他坚守“百年传承、百姓家宴”的理念，就是想让这些闽菜精品“飞入寻常百姓家”，让更多市民能够分享佛跳墙的魅力，能够深刻感受闽菜文化的灵魂。他也将把传承、推广、弘扬闽菜文化视为己任。