开栏的话：
今年是福州市实施“3820”战略工程30周年。福州市摄影研究会推出图片、视频专题系列，通过研究会成员们手中的镜头，聚焦“机制活、产业优、百姓富、生态美”，展现近年我市紧扣“四个更大”重要要求，“东进南下、沿江向海”，做大做优做强省会，加快福州新区建设，加强历史文化遗产保护，加快建设现代化国际城市，把有福之州建设得更加美好，更好造福人民群众等方面取得的工作成就。
▲闽菜之王“佛跳墙”
▲闽菜皇后“鸡汤汆海蚌”
求木之长者，必固其根本；欲流之远者，必浚其泉源。
“中华优秀传统文化是中华民族的精神命脉，是涵养社会主义核心价值观的重要源泉，也是我们在世界文化激荡中站稳脚跟的坚实根基。”福州市坚定贯彻习近平总书记关于弘扬中华优秀传统文化的重要论述，深入挖掘闽菜深厚的文化底蕴，保护好、传承好、展示好闽菜文化魅力。
▲传统闽菜乡宴，乡菜乡厨乡情
闽菜是中国八大菜系之一，集大成于福州，文化历史悠久，可追溯至闽越文化、唐宋中原文化等时期，是中华民族文化中不可或缺的瑰宝，历经数千年，醇厚清鲜，别具风味。
近年来，福州市坚持不懈做好“闽菜菜谱”，讲好“闽菜故事”，守护闽菜技艺文化，持续打响闽菜品牌，让海内外宾客认识闽菜、走近闽菜，畅享“舌尖上的饕餮盛宴”。
▲大厨房大讲台，闽菜大师忙传承
2018年，福州出台实施全国首部保护闽菜技艺文化的地方性法规《福州市闽菜技艺文化保护规定》，2021年制定了《福州市闽菜保护与发展三年行动计划》。我市按照省里“四大一全”总体要求（做强闽菜大产业、畅通闽菜大物流、建设闽菜大市场、服务闽菜大民生，打造闽菜产业全链条），提出在全国打造千家鱼丸店，开设闽菜“佛跳墙”体验示范店，推进中国闽菜博物馆建设，强化闽菜保护传承，在全市各县（市）区各提升建设一条（座）具有闽菜特色的美食街（城），加快闽菜餐饮企业在全国布局网点，积极传承闽菜文化，推动闽菜创新发展，端出美食，香飘万里。
▲创新小吃展示吸引众多市民观赏
市商务局和市餐饮烹饪行业协会以筹建福州“闽菜博物馆”和申创“世界美食之都”为契机，积极组织挖掘整理闽菜保护传承工作——举办“溯源中国闽菜 大师传授经典”七十岁以上闽菜大师座谈会；开展七十岁以上闽菜大师技艺保护抢救性拍摄活动；制作“福州美食地图”，促进闽菜与旅游结合；组织闽菜大师出国交流、省外交流、下乡交流宣传推广工作，并挖掘保护濒临失传的闽菜技艺，留下大量珍贵的视频和照片。
▲央视２套《回家吃饭》栏目，聚焦福州闽菜的节目《乡菜乡宴乡厨乡情》
一道道闽味，承载无限乡愁。佛跳墙、同利肉燕、荔枝肉、鸡汤汆海蚌、“全节瓜”……人间烟火气，最抚凡人心，闽菜福味是老百姓唇齿之间的心心念念，也是福州对外交流的一张重要名片。将闽菜打造成全国八大菜系精品，争创“世界美食之都”，福州一直在努力！
▲具有闽菜特色的达明美食街
本期展示的是福州摄影家廖友秋近年来活跃在闽菜技艺文化保护传承和创新发展活动现场拍摄的作品。非遗技艺佛跳墙、鸡汤汆海蚌，象征“忠节”“全余”的全节瓜，福州特有的“酒糟”系列菜，技艺精湛的传承人……这些年，他用镜头记录了大量烈火烹油的精彩瞬间、朴实无华的闽菜大师、千锤百炼的匠心精神，为闽菜文化留下了极其珍贵的影像资料。
▲闽菜推介会倍受欢迎
让我们跟随镜头，来感受一下这些闽菜文化摄影作品吧！
▲“全福游，有全福”闽菜大师手作美食分享会
▲福州15位闽菜大师入选中国名厨委
▲一道田园气息的“爆炒牛肚尖”
▲闽菜文化技艺交流丰富多彩
▲八十岁高龄的“八闽第一锅“闽菜大师姚建明展示技艺颠锅烹炒
▲闽菜大师罗世伟展示荣获全国大赛金奖菜肴“燕子归巢”
▲福州“鼎王”陈崇业大师烹饪特色闽菜“家炖鱼头”
▲94岁高龄的郑嘉泉大师，在闽菜技艺保护抢救性拍摄活动现场传授“秘籍”
▲闽菜大师陈辉在媒体镜头下制作“全节瓜”
▲言传身教代代相传
▲年轻厨师们大显身手，展示食品雕刻技艺
▲“非遗”同利肉燕传承人陈君凡、陈燕君在同利肉燕进驻肯德基新闻发布活动现场
▲长乐猴屿，老外在学打福州鱼丸
▲螺片挂上淡红的糟汁，如盛开的牡丹鲜艳欲滴
▲厝边、乡里都来搓“米时”
▲大师展示功夫菜“南煎肝”的制作
▲充满烟火气息的乡宴
▲活跃在乡村盛宴上的外烩大厨们
▲烈日下滨海邹鲁十八帮乡厨
▲闽侯小箬山村烟火飘香
▲刀工成就美味，片片让你有惊喜
▲品尝“太平燕”，观技艺风采
▲“同利功夫”
▲小作坊大市场，永泰葱饼供不应求
▲山村晚宴情意浓浓
▲清甜爽口，皮酥内润的“菜头饼”
▲风味小吃“海蛎饼”外酥内嫩
▲外烩菜肴“五美拼盘”秀色可餐
▲造型雅致的创新菜肴“山楂鹅肝”
廖友秋，福州市摄影研究会监事长，擅长纪实摄影，追求朴实透彻的艺术。先后在中央及省、市媒体刊发摄影作品上百幅（组），在摄影比赛中获奖100多项，其中《提亲》荣获罗源“三月三”畲乡民俗文化旅游节摄影比赛一等奖，《仙鹤飞舞》荣获福州金鱼摄影大赛专业组一等奖，《白马河沿岸绿树成荫》荣获“我和森林城市有个约会”摄影大赛专业组一等奖，《醉游琅岐》荣获首届琅岐光影节摄影大赛专业组一等奖。
来源：福州市摄影研究会 版权属于原作者，未经允许请勿转载！
编辑：梁渠
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