锅边糊算是福州人一天的开始。锅边糊，又叫鼎边糊，福州地方话中，锅就叫作鼎。

吃鼎边糊时配点什么？答案是百搭！福州人吃鼎边糊，通常会选择一些小食配着吃，常见的油条、虾酥、海蛎饼、马耳朵、萝卜糕等等，依照各人的口味进行不同的搭配。

鼎边糊以米浆制成，先用土豆或萝卜蘸油顺着锅边涂抹一圈，然后虾油、煸葱。加入河蚬煮出来的汤，沿着锅边倒入米浆，待锅边上的米浆凝米片翘起，用锅铲将米片铲入锅中，加入蚬子、熟鱼干、脆肠煮制，出锅前加一些切好的芹菜便可。

传统的福州人家几乎家家都会做鼎边糊，每到农历立夏时节，福州市民与郊区的农民都要做鼎边糊“做夏”。

鼎边糊始于何时，无从查考。据说古时有一家主妇磨了米浆，准备蒸九重粿。临时来了客人，家里煮的饭不够吃。主妇灵机一动，在烧着菜的锅边绕烙米浆，既做菜又当饭，客人吃得甚满意，赞不绝口。 

另外，还有一种说法，鼎边糊是用来缅怀民族英雄的。据说明朝嘉靖年间，抗倭英雄戚继光带兵入闽剿倭，知恩图报的福州人赶紧把家里好吃的东西集中在一起，准备办个酒席慰劳三军。

谁知道，一股倭寇突然来犯，戚家军紧急集合准备迎战。可是，怎么能让战士们饿着肚子上阵，这必须想办法啊。

福州人凭借着自己的机智，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、 蛏干、干贝等等一股脑儿混煮成高级清汤，涮米浆于锅边。

不消一刻钟，一锅又一锅的鼎边糊出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，不消两个钟头， 就把倭寇全部消灭在海边。

来源：遇见福州

编辑：丁小燕