今天11时58分，立春！这是24四节气中的第一个节气，甲午马年的第二个立春。民间有“咬春”习俗：吃春饼、吃春卷、嚼萝卜，还要“迎春”、“打春”等习俗，早春时节也是呼吸系统传染病的高发时节。在福州，你今天一定要吃春卷，称作“咬春”，寓意在新的一年里防病去灾。

清代诗人蒋耀宗和范来宗的《咏春饼》联句中有一段精彩生动的描写：“……匀平霜雪白，熨贴火炉红。薄本裁圆月，柔还卷细筒。纷藏丝缕缕，才嚼味融融……”清代诗人袁枚的《随园食单》中也有春饼的记述：“薄若蝉翼，大若茶盘，柔腻绝伦。”

【节气详解】

立春，是二十四节气中的第一个节气，“立”是“开始”的意思，自秦代以来，中国就一直以立春作为春季的开始。立春是从天文上来划分的，春是温暖，鸟语花香；春是生长，耕耘播种。 从立春交节当日一直到立夏前这段期间，都被称为春天。

立春这天“阳和起蛰，品物皆春”，过了立春，万物复苏生机勃勃，一年四季从此开始了。中国古代将立春的十五天分为三候：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰”，说的是东风送暖，大地开始解冻。立春五日后，蛰居的虫类慢慢在洞中苏醒，再过五日，河里的冰开始溶化，鱼开始到水面上游动，此时水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼负着一般浮在水面。

【春卷文化】

在“立春”这一天，举行纪念活动的历史悠久，包括迎春、祭祀祖先、咬春、 鞭春牛等。制作"春牛"时，要在肚子里塞上五谷，牛被打烂，五谷流了出来，拾起谷里放回仓中，预示仓满粮足。

“咬春”是指在立春这天吃一些春季的新鲜蔬菜，一般是北方生吃水红萝卜、南方生吃生菜，同时也包括吃春饼。

相传宋朝年间，有一个书生名叫陈皓，年方十八，才貌出众。他有一个非常聪明、贤惠、漂亮的妻子，叫阿玉。两人你敬我爱，情投意合。

陈皓有志气，有抱负，读书专心致志，常常日以继夜，通宵达旦。贤惠的阿玉眼看着自己丈夫消瘦下去，心里好不难受。为了照顾陈皓，她总是伴随着他起五更，睡半夜，每餐给他送去香美可口的饭菜。但陈皓读书实在太专心了，经常总是忘记了吃，阿玉只好拿去热了一次又一次。阿玉想：老这样下去，丈夫的身体累垮了，怎么好啊！她想啊，想啊，终于想出了一个好办法。

第二天，阿玉用米磨成粉，制成皮，包上肉和菜，加上佐料作为馅，然后用油一炸，一股香气扑鼻而来。好啊!既能当饭，又能当莱，既省时间，吃起来也方便。陈皓从心里感激贤惠的妻子对自己的体贴关怀，从此他餐餐吃得香，吃得饱，读书的劲头更足了。

不久，陈皓进京赶考，一路上除了带去应试的用品外，携带的干粮，就是妻子特地给他制作的这种食品。

三场试毕，陈皓得中头名状元。红榜一出，他高兴得把自己带来的干粮送给考官先生品尝。先生一吃，赞不绝口，便问陈皓是从哪家名师的饭铺里买的。陈皓笑着告诉他，是自己的妻子做的。先生一听，诗兴大发，顿时写诗作文，一时纷纷传闻，并称这干粮为“春卷”。从此，福州春卷名声大振，后来竟成了地方官吏向皇帝进贡的上等礼品。

【福州好饼皮】

福州卖春饼皮的地点有好多家，为了足量供应，师傅们凌晨就开始摊饼皮了。

位于鼓楼区肃威路的路口一家春饼摊，是不少老福州的最爱，老板叶智彬告诉记者，每到逢年过节，附近的居民总是排着队买春饼皮，立春不涨价，还是10元一斤，不过等到春节前后可能要涨上几块钱。

做饼皮的手艺很关键，如果还不熟练，就得两个人配合摊饼，一个人负责抹浆，一个专门拿铲子把饼皮铲起来。手艺好的师傅可以一个人“左右开弓”，同时在两个铁板上操作。米浆的配比也很重要，但用料很简单，只有米粉、水、食盐和少许油。

在叶智彬的摊上，除了春饼皮，还搭售了韭菜、豆干和豆芽，“这是炒春饼馅必需的食材，但每家配料都不一样，还可以加上肉丝、包菜，口味重的还可以加上榨菜丝炒。叶师傅估计立春一天可以卖3000多张饼皮。

【自制春卷】

如果你买不到米浆做的春卷皮，小编找到了一个偏方，用面粉做，处女座慎入……

主料：面粉

调料：水发木耳、茼蒿杆、胡萝卜、绿豆芽、榨菜丝、精盐、香油

做法：

1.用开水烫面，水一定要滚开。把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

2.胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

3.烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。把面剂子按扁，抹上香油。在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。把面剂子擀成薄薄的饼。

4.把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

5.把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。

【立春养生】

衣

养生谚语“春捂秋冻”，说的是早春季节不要急于把棉衣脱掉，预防倒春寒。

春季乍暖还寒，昼夜温差大，如果过早开放了腠理毛孔，那些跃跃欲试的小生机，哗啦被泼了一盆凉水，身体就会受寒生病。

所以一定要"捂"，注意衣着的适宜。

食

春季养生要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一个"生"字。按自然界属性，春属木，与肝相应。肝的生理特点主疏泄，在志为怒，恶抑郁而喜调达。有目的地选择一些柔肝养肝、疏肝力理气的草药和食品，草药如枸杞、郁金、丹参、元胡等，食品选择辛温发散的大枣、豆豉、葱、香菜、花生等灵活地进行配方选膳。

葱、芫荽、红枣及花生等辛甘的蔬菜有助于春阳及护阳，至于胡萝卜、花菜、白菜及青椒等新鲜蔬菜，也有提升阳气之效。萝卜、韭黄、韭菜皆为辛味食物，有辛甘发散的功效，有利于升发和保护阳气。所以，家家户户吃春饼、春卷正当宜。

住

初春的天气刚刚由寒转暖，各种致病的细菌、病毒随之生长繁殖，为避免春季各种疾病的发生，预防措施必不可少。

要注意常开窗，使室内空气流通，保持空气清新。上午8时左右，一般气温较低，空气质量也较好，是开窗通风的好时机。

此外，居室至少还应在午睡后和晚睡前开窗通风。

行

立春后，趁风日融和、春光明媚之时，踏青郊游，游览山川，能陶冶情操，疏肝解郁，使心情开阔，精神愉快，气血通畅，有益身心。

取己所好，尽量多活动，使春气升发有序，阳气增长有路，符合“春夏养阳”要求。

但是，运动后要注意加强保暖，避免伤风感冒。

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