从瘦肉精、苏丹红到“毒生姜”，“舌尖上的安全”成为中国社会最为关注的问题之一。隔夜菜会造成亚硝酸盐中毒？方便面的油炸饼会致癌等一系列传言让人们不得不探求食品背后少为人知的科学道理。没有权威、通畅的核实渠道，就会导致信息混乱、公众逐渐对食品安全丧失信心。同时，从另一方面也对严格监管法律制度提出了高要求。人们期待了解更多食品安全的真相与误区。

本期问答

1、转基因食品可以通过肉眼鉴别？如何辨别、清理蔬果中的农药残留？

2、食品添加剂都有问题吗？塑化剂也是添加剂？

3、进口食品的安全更有保障吗？国家要加强网购食品安全监管？

4、食物相克的说法靠谱吗？

5、中国是全世界食品安全监管力度最强的国家？

本期嘉宾：

陈君石，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员

陈颖，中国检验检疫科学研究院农产品安全研究中心主任

张俭波，国家食品安全风险评估中心标准三部副主任

1、转基因食品可以通过肉眼鉴别？如何辨别、清理蔬果中的农药残留？

陈颖：举一个例子，说转基因的大豆和非转基因的大豆，就是看豆脐的颜色，深的话就是转基因的，浅的话就是非转基因的。这确实是一个谣言，一个彻头彻尾的谣言！大豆豆脐的颜色有十几种之多，是大豆的不同品种造成的，而不是转基因和非转基因造成的。到目前为止，咱们国家一共发放了7个转基因作物安全证书，主要包括的耐储存的番茄，抗虫的棉花，改变颜色的牵牛花，抗病的辣椒，抗病毒的木瓜，转植酸酶的玉米和抗虫水稻。但是现在大规模商业化种植的只有抗虫棉和抗病毒木瓜。

当然还有一类就是我们进口的转基因产品，实际上我国《生物安全转基因标识条例》里明确规定了五大类17种产品，是要标识的。包括像大豆油、菜籽油等，所以我想跟广大网友说，不要去听信谣言，要根据我们的判断，通过标识来判断是否为转基因食品。

针对农药残留，我们应分两类来看：一类是这种农药是不允许使用的，用了就是违反国家相关规定。还有一种是允许使用，但是要适时、适量，最后留在果蔬里面的不能够超过国家规定的限量标准。所以，并不是说农药不能用，是要合法地用，适时地用，而且残留要控制在标准之内。

因为我们都是肉眼凡胎，很难用肉眼到市场上去辨别哪个蔬果上面有残留，即便是搞这个专业的，我想他也很难用肉眼去辨别。所以如何清理掉蔬果中的残留，这是咱们老百姓最关心的。目前来讲，很有效的方法就是用清水清洗。同时，去皮、去壳、烹饪，这些对果蔬的加工过程，都能去除一定的残留。所以，在日常的饮食中，把蔬果的卫生弄好再入口，就能很大一部分去除残留了。

陈君石：不要相信任何用化学物质来对抗、消除农药残留，包括臭氧，洗涤灵、清洗剂、高锰酸钾等，也不应把蔬菜长时间泡在水里，那样可能更多泡掉的是维生素。所以，真正有效的方法应该是在水龙头下，用手轻轻地撸一撸、搓一搓。这是有科学根据的，因为大部分农药残留都在蔬菜表面，很少能渗透进去。再加上烹调、加热也能破坏一部分，所以没有必要特别害怕农药残留。

2、食品添加剂都有问题吗？塑化剂也是添加剂？

张俭波：近年来大家非常关心食品添加剂，往往是谈添加剂色变，大家非常惧怕食品添加剂。其实好多都有一些误解在里面。首先说什么是食品添加剂呢？食品安全法和相关的都有明确的定义，同时我们添加剂的管理是有一个肯定的名单，只有列到名单里的这些物质才是食品添加剂，和违法添加物质有很大的区别。进入这个名单的食品添加剂，要经过严格的评价，主要是两个方面：第一个就是安全性，我们要做一系列的风险评估，来证明我设定的这个使用范围、使用量，保证不会给消费者带来健康的损害。再一个就是一定要在食品生产加工过程中，有一定的功能作用，有必要来使用它。所以，如果严格地按照我们国家的规定来使用添加剂的话，是安全的。从目前这么多的食品安全事件来看，没有一起是真正由食品添加剂引起的。

陈君石：塑化剂，顾名思义，它是做塑料当中能够把它变成一个固体容器或包装的化学物质。乳化剂则是可以把油和水能够混在一起的化学物质。乳化剂是一个合法的食品添加剂的功能类别，政府批准允许的食品添加剂名单里面，也有若干种化学物质是安全的乳化剂。台湾的塑化剂的事件，它是一个掺假事件，就是把塑化剂假冒成为乳化剂。塑化剂肯定不是一个好东西，是一个有毒有害物质，但是由于它所用的量并不是很多，所以，经过专家的评价，认为并没有对消费者的健康造成明显的危害。但是，这个是违法的。所以，很快市面上就再也看不见人为添加塑化剂的加工食品了。

食品添加剂被妖魔化，往往消费者没有搞清楚什么是食品添加剂，什么是食品当中的违法添加物。塑化剂就是违法添加物，三聚氰胺也是违法添加物，三聚氰胺不是添加剂，塑化剂也不是添加剂。能够这样正确理解的话，添加剂的名声就会慢慢好起来。

3、进口食品的安全更有保障吗？国家要加强网购食品安全监管？

陈颖：首先我想给出几个国家质检总局发布的数据：仅仅是4月份，全国的出入境检验检疫机构一共检出了质量安全项目不合格的进口食品226批，在这些批次当中，有13批的进口乳制品是质量不合格的。所以，进口的产品也需要严把国门，就是进我们国门的时候，只有检验合格，通过正常渠道进口的这一类的产品、食品，才是有保障的。对于进口产品来讲，不能盲目地去追捧。因为在我们国家，比如奶粉的这一类，任何一种食品都是根据我们的饮食结构，还有民族特征、生活习惯等来决定的，这些在选择的时候，还是要适时地根据你的需要来选择。

陈君石：进口食品都比国内的食品好？我觉得一样的。国内的食品，有好的，也有有问题的。进口食品也是一样。不是要迷信名牌，我觉得名牌是有道理的，也就是说，你在挑选进口食品的时候还是应该挑选名牌。但是，进口食品当中也不排除有一些质量比较差的。但是，国内食品是我们经过监管的，进口食品也是一样。我们有国家质检总局出入境检验检疫局，有专门管进口食品，在每一个港口都有严格的程序，来监督、抽检我们的进口食品，所以，把关应该是很有用的。

网购甚至通过邮局包裹寄进来的，存在很大的漏洞，特别是网购的数量可不是微不足道，而它完全逃避了国家的进口食品的监督和检验。网上钱一打进去，你就等着领货就行了，对消费者当然很方便，但是它实际上逃避了政府的监管。所以这个方面是很值得担心，相信我们的政府相关部门，会很快采取一些相关的措施来应对这方面，也不能让它继续是一个漏洞。

4、食物相克的说法靠谱吗？

陈颖：把食物和健康的关系用食物禁忌来去概括，本身来讲就是不科学的。为什么会有这种说法？在一定程度上，它是沿袭我们中医的一些说法，比如说我本身身体寒凉的话，再吃一些寒凉的食物，肯定对你的胃不好，有所不适。这类说法，食物相克是对不同的人群，还有就是不同的营养搭配，这些是有一定的道理。但是，你要把它绝对化，是不科学的。

5、中国是全世界食品安全监管力度最强的国家？

陈君石：这句话是我说的一段话被断章取义的误读。我是谈到中国的监管力度时讲到，假如以抽样检验作为评价监管力度的主要指标的话，那么中国是全世界监管力度最强的国家。中国目前过度依赖于抽样检验来进行监管，我们要把有限的资源用在刀刃上，应加强过程监管，减少抽样检验。当然，政府利用抽样检验的结果来告诉消费者，为消费者建立食品安全的信心，这也不失为一种现在不可避免的比较好的方法。

不久前汪洋副总理在中国食品安全论坛上提出要建立食品安全红黑名单。简单地说黑名单是对不法分子起一种威慑作用，告诉食品生产经营者，在黑名单上的物质是绝对不允许添加到食品当中去的！其实，允许添加到食品当中的物质一共两千多种，这就是我们国家的食品添加剂使用安全标准GB2760，凡是在这个标准规定允许的食品添加剂以外，所有的物质都是不允许有的。而红名单指的是国家认定企业在食品生产当中做得好，起一种鼓励作用。尽管红名单现在还没见过，但是黑名单是卫生计生委网上就有，大家可以查。

盘点近年来热议的食品误区

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