N海都记者 陈秀洪
长夜无眠，那，消夜了解一下呗。大排档、广场前，听到清脆的哐哐声，就可以考虑，前方是否有螺，要不要去啾啾啾一下咯。
央视的《中国夜市全攻略》栏目来到泉州，接连几日流连于夜市，看泉州人乐此不疲地啾指甲大小的海螺，第一次吃到“吓人”的土笋冻，尝到能从地上弹起的鱼丸，见到了海石花，也让面线穿过了绣花针……
谁说无酒不消夜。泉州的消夜，看重的是“海鲜味”。深海里的、滩涂上的、礁石上的，没有不能拿来品尝的。
在本地美食台主持人的带领下，央视记者第一站到达晋江五店市，这里有一条晋江特色美食小吃街，几乎囊括了各种品类。如果有外地朋友来，一定要带他尝一尝安海土笋冻，而且要皮一下，告诉他里面白花花的是虫子，看他从胆战心惊、咧嘴皱眉，到展颜瞠目，哧溜不停。
“脆脆的，很清爽，根本吃不出是虫子。像甜点的感觉，又带点酸味。”
“对对对，夏天吃特别开胃。”
土笋的学名叫星虫，是一种生长在海边滩涂上的虫子，土笋冻，以晋江安海的最为地道。《中国夜市全攻略》找到安海一家传承了四五代人的土笋冻制作店家，每天光这一家店就可以销售100多斤的星虫。
没处理之前，星虫确实长得有点吓人，通体黑色，要先清洗几遍，再从头部剪开，去除内脏，再继续洗到水变清。
民间的特色小吃之所以好吃，就在于他们能用时间换口味。在一件事情上，几代人接力，慢慢摸索，竟连虫子的哪条肠子有营养，都一清二楚。店主说，星虫有两条不同的肠子，一条黄色，一条黑色。黑色的营养丰富，不能丢，黄色的，则不能吃。
如此精心处理后，星虫才能放到锅里煮。炎炎夏日，柴锅扑哧扑哧地烧，却因为担心影响火候，厨房不能开风扇和空调。待锅烧开后，把星虫捞出，用勺子将星虫表面的皮摩擦掉，重新扔回柴锅，熬成汤。这汤汁，铺上几条蜕皮后的星虫，凝结成冻，就是土笋冻了。
土笋冻不仅凉爽开胃，还特别适合女孩子吃，因为它被熬出的满满胶原蛋白，淋上酱油、醋、蒜蓉，咬一口，Q弹饱满，和海鲜味的果冻一样，这时候，已经不顾上它是不是虫子了。
想想也奇怪，若说星虫可怕，可几百年传承下来，竟然也没改变将虫子和汤汁放在一起售卖的习惯。只能说，海之民，是真的热爱那片蓝色海洋里的食物，一点儿也不放过。
土笋冻含满满胶原蛋白，能美容
除了土笋冻外，夏夜里还有一种决不能错过的美食：石花膏。这是泉州人特别喜爱的四果汤里必不可少的一样食物，由一种叫海石花的海草做成。
正如其名字的暗示，海石花和贝壳生长在礁石上，呈土黄色。采集时，海石花会连着贝壳被带回来，因此清洗是最难的一步。要先一点一点挑拣出贝壳，再把海石花放在搓衣板上，跟洗衣服一样不断地揉搓，直到完全干净。
清洗后的海石花，只要经水熬煮、过滤，再通风放置七八个小时，就可以凝结成冻，用工具轻轻一层层地刮成丝状，就是石花膏了，混上冰水和蜂蜜，挑自己爱吃的，比如芋头、西瓜、红豆，一碗消暑的四果汤就做成了。
有人远道而来，有人等到手机没电，安静的夏夜里，其实大家都按捺着一丝丝烦躁，等着这一碗来彻底清凉一下。
晶莹剔透的石花膏
海石花生长在礁石上
越是小的食物，越能说明吃的执著。没错，正如央视记者感慨的：“到泉州吃美食，还需要练就武林绝学才行”。
有一家只做海螺全螺宴的特色小吃，售卖一种啾啾螺，80%的人进店必点。啾啾螺的学名叫黑螺，生长在海边咸淡水交界处，本身肉质鲜嫩，略带甜味。
啾啾啾的意思，是形容食客们在吮吸这种小如指头的海螺时，嘴唇与螺壳、空气摩擦时发出的“啾啾”声。
“嘴唇要有爆发力，用力一吸。”
“气沉丹田，吸奶的力气使出来就对了。”
有人或者不解，那么一点点肉，图的是什么？
图的，可不就是那一份不容易吗？“啾”一下的成就感，这是其一。其二还在于店家调制的妙不可言的花生酱，通过有技巧的“哐哐哐”上下左右摇螺，让花生酱浸到每一颗螺里。螺肉未出，其香甜酸嫩之气，已诱着使出浑身解数来。
泉州的夜是有声音的，“拳头烧酒曲”以外，还应有这摇螺发出的哐哐声和吸螺的啾啾声。
啾啾螺，图的就是费劲得到的那一点肉
来泉州，还要到城南的车桥头去吃一吃鱼丸，只要高汤煮一下，再加点青菜，就是统称为“水丸”的美食真味。
泉州人嘴刁，喜欢吃手工鱼丸，嚼起来可比机器做出来的劲道多了，扔到地上，能弹起来，丢进水里，能浮起来。这鱼肉也不是剁出来的，而是用锋利的菜刀一层一层刮出来的，这样才不会破坏鱼肉的纤维结构，做出来的鱼肉蓉也更有弹性。
做鱼肉丸是个技术活，练就几十年“功夫”的女工，抓起鱼肉，手掌合拢，大小一致的丸子就从指间冒了出来。央视记者站在边上数，一秒之间，盆子中落下三个鱼丸。也是，没有这功夫，百年老店，也难以传承到今天。
《中国夜市全攻略》里，还展示了面线的纯手工制作工艺，一根针能穿过三条面线，正是这样的手艺，才让面线柔若无物，入口即化。
其实面线糊的味道主要在于汤头，而且每家的味道都不一样，但只要一说到泉州美食，首提面线糊，这其中，若没有这面线工艺，定已幻化千家，再无真正的泉州面线糊了。
泉州是海上丝绸之路的起点，美食文化源远流长，《中国夜市全攻略》里的这些还只是很少的一部分，却是漫漫夏夜里可以去听、去尝、去尖叫的美味。
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