N海都记者 刘露 宋晖 见习记者 黄永欣 文/图
在福州，有这样一家老字号小吃店，不少老福州人从小吃着这家店的糕点长大，到了两鬓斑白的年纪，却仍把它当作童年记忆里的白月光，至今无法割舍的心头好。百年来，彬德桥（米时）果店祖孙四代，一直坚持用传统的工艺，和最正宗的原料，做出最地道的福州小吃。
如今这家店被评为“福建老字号”、“福州市非物质文化遗产保护项目”和“福州风味小吃名店”等诸多荣誉，经营彬德桥（米时）粿店的潘宝秋、潘旻父子却说，他们共同的愿望就是，让福州人经常吃到传统的福州风味小吃，让祖辈创立的百年老店继续传承下去。
彬德桥位于台江区帮洲里中段，始建于明朝，后于清光绪年间重修。走在这座历尽风霜的古桥上，彬德桥米时粿店第四代传人潘旻，向记者介绍起了他们家族的创业史。“我太爷爷叫潘起丰，他18岁的时候就开始做米时粿，最早是走街串巷的售卖，后来到了1886年就开了一家米时粿店。到我爷爷这一辈的时候，他把店迁到了彬德桥旁边，就干脆起名叫彬德桥米时粿店。虽然后来老店拆迁，搬到了别的地方，但是彬德桥米时粿店的名字还是一直沿用了下来，到现在已经一百多年了。”
在潘旻很小的时候，爷爷就去世了，他对爷爷的记忆很模糊。但提到小时候家里店铺的盛况，他却记忆深刻。“那时候，我们家的老店就在这桥后面。整条街就我们一家米时粿店，生意非常好，门口经常排长队。小店是24小时营业，我父亲和他的兄弟姐妹们轮流到店里帮忙。家里没人的时候，我就跟着奶奶。我奶奶常常凌晨三四点，就带着我从家里出来，到店里来帮忙。”
虽然从小在店里耳濡目染，但大学毕业后，潘旻还是选择了“北漂”，在一家海运公司做起了物流管理。几年后，遇到事业瓶颈的潘旻回到福州工作。眼看着父母一天天老去，他终于决定，辞去工作跟随父亲专心学习米时粿糕点的制作。几年后，他从父亲手中接过了这家店，成为彬德桥米时粿店第四代传人，并将店铺扩展到了4家。看着祖辈传下来的家业，如今在儿子的打理下井井有条，年近七十的潘宝秋感到十分欣慰。他希望彬德桥米时粿店的招牌能在儿子的手里继续传下去。
虽然如今店铺已经交到了儿子的手里，但是潘宝秋还是每天都会到店里来帮忙，做些糕点。“我从十几岁的时候就开始做，做了五十几年了，这一辈子我就只会做这个。”潘宝秋一边絮叨着，一边熟练地搅拌发酵好的米浆。“这个是用来做碗糕的，福州人很爱吃碗糕。做这个碗糕的米，和做锅边的米，都必须是上等的粳米。要提前泡好，不能太软也不能太硬，打磨成米浆后再自然发酵，我们没有添加任何的东西，发酵到什么程度也全凭经验。”
潘宝秋将发酵好的米浆倒入一个个小碗中，撒上黑芝麻，放进蒸箱蒸二十分钟左右，一个个饱满到“开花”的碗糕就出炉啦。潘宝秋说，比起以前，现在是幸福很多了。“以前都是烧柴火，用的是大蒸笼。店里光米时粿就有好几十种，和面磨浆全靠手工，每天都在不停地做。从凌晨，到深夜，几乎没有停。遇到逢年过节的时候就更是忙，蒸笼有十几层高，要搭着梯子上去，一不小心被碰倒，就要全部重来，不能有一点马虎。一年到头也难得休息。”
潘宝秋告诉记者，他们家有兄弟姐妹16人，以前大家都一起做米时粿，但到后来只剩他还在做。“因为做这个实在是很辛苦，一般人吃不了这个苦，所以你看现在福州还剩的米时粿店，已经也没几家了，像我们一样坚持用正宗原料和传统手法的，就更少了。”
看到白花花香喷喷的碗糕，在场所有的人都抵挡不住诱惑，尝了起来。“哎呀，还是跟小时候的味道一样啊。”
姚建明与潘宝秋是多年的老邻居，小的时候就住在彬德桥米时粿店的附近。虽然如今已经是中国名厨委荣誉主席的他品尝过不少各地美食，但还是对彬德桥米时粿店的锅边和碗糕念念不忘。
一旁的福州市餐饮协会会长黄履冰告诉记者，中国的饮食主要是北面南米。在福州，有许多米做的糕点，比如碗糕和井糕。“碗糕又叫发糕，是发起来的，井糕呢是跌下去的。所以在福州话里也有一种说法， 做任何事‘不是发糕就是井糕’，就是说人生起起落落，有成功就有失败，就像发糕和井糕一样。所以这个小吃里也有大道理。”
潘宝秋继续说道，福州的传统米时粿，都有对应的节气时令，还有一些米时粿是专门用来供奉祖宗和神灵的。比如清明粿，不仅是清明节气的点心，也是祭扫时候的贡品；七月三十，也有专门的贡粿；过年时候的白年糕、红年糕、萝卜糕，都有不同的用法。“我们做的不仅仅是点心，更是一种福州本土文化的体现，所以也希望能够把福州的传统美食和传统文化继续地传承下去。”
编辑：丁小燕
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