N海都全媒体见习记者 卢光裕

在觥筹交错、杯盘狼藉间，烧烤、烤鱼、撸串一直是人们喜爱的饕餮盛宴。然而这个夏天，福州夜市餐桌上，昔日的“网红顶流”小龙虾热度却明显大不如前。

短暂的尝鲜季 使小龙虾越发受人冷落

马尾区的海峡水产品交易中心，历来是福州人海鲜餐桌的“供应商”。记者来到其中一家水产商行，老板朱先生告诉记者，在业内，小龙虾一般以重量钱作为单位，十钱为一两，并由此分为234、456、789三种规格，如234规格就是重量在2、3、4钱内。以他经营的456规格中等个头小龙虾为例，目前普遍的市场价是15元左右一斤。“6～7钱重的比较适中，不会太贵，肉也不会太少。”往年的销售旺季，一个月可以售出七八千斤，好的时候可以超过万斤，但今年，最好的6—7月也仅仅销售了1000斤，很多时候一周都只能卖一两百斤。

另一家云才水产店的店主刘女士告诉记者，小龙虾是典型的滩涂河鲜，福建海滩多沙地，主要依赖从江苏、湖北进口。谈到今年的市情，刘女士说最大的困难是来自餐馆的订单减少了，只能依赖对农贸市场的批发。

炎炎夏日，小龙虾一直是食客的舌尖盛宴

吃虾潮退去 餐馆创新经营方式

关于餐饮业的小龙虾销售情况，记者来到了位于湖前江厝路的一家大排档。尽管门店招牌、室内装潢均表明小龙虾是该店的特色菜，但老板却表示小龙虾生意不甚理想。渔季饭店的老板赵先生同样表示，几年前小龙虾生意非常火爆，自己不仅要翻桌还要忙外卖生意，但吃虾热潮退去，小龙虾生意入不敷出，如今他已经萌生了不做小龙虾的想法。

消费降级也是小龙虾遇冷的重要因素。阿伟大排档的老板娘李女士对记者说，本店销售的小龙虾都是789规格的大虾，售价78元一斤。“今年销量比往年少了至少两三百斤，很多人觉得大虾太贵，比起来店里吃，还不如自己做。”

但面对小龙虾市场热潮的退散，也有商家积极创新，转变发展方式。龙虾殿餐厅的老板邱先生，就通过在经营小龙虾的基础上新增干锅牛蛙、巴蜀烤鱼等，实现了转型。“小龙虾如今价格高昂，人们更愿意选择牛蛙和烤鱼这些性价比高的替代品。”谈及小龙虾餐饮产业整体的发展，邱先生保持乐观的看法，“这个行当发展有它的周期，每个阶段有不同特征，比如刚火起来的时候人们可以为了吃上一口排几小时队、驱车几百公里去外地吃，现如今消费降级，消费者也更为理性。只有把握消费者的需求并积极创新，才能培养起稳定的客户群。”

邱守桔龙虾殿紫阳分店

行业需调整升级 小龙虾仍未来可期

记者在采访中发现，一些人表示比起到餐馆吃动辄一两百元的小龙虾，如今更偏好在网购平台上买价格低廉的小规格小龙虾，很多价格只要99元就能吃到6斤。“虽然没有大虾吃得过瘾，但吃小龙虾更多是为了和朋友喝酒聊天，或者在家休闲时当零食，自己在家制作方便，口味并不差。”一位用餐的食客告诉记者。

中国食品产业分析师朱丹蓬在接受采访时指出，对于网上小龙虾闭店率高的数据，从上游来说是供需关系发生了变化，从整体消费来看是市场供大于求，且品质稳定性不足，部分渠道售卖的小龙虾甚至存在低质高价或低质低价的问题，一定程度上加剧了市场乱象。朱丹蓬表示，即便养殖和生产效率提升、深加工和预制菜便利优势显著，但传统烹饪的小龙虾依旧有着更接地气的“色香味”。目前，小龙虾行业正处于调整期，行业的健康良性发展有赖于全行业的努力。

编辑：肖辛怡

审核：宋晖