近日，云南省疾控中心绘制了《2023年云南省有毒野生菌中毒风险分级地图》《2023年云南省有毒野生菌中毒风险分级表》。宜良等7个区县被定为高风险区。
（图源：云南省疾控中心）
云南是野生菌品种和数量较多的地区，全国野生食用菌约1700余种，云南约有900余种；云南野生菌占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。全国已知野生毒菌540余种，云南有200余种，其中20余种剧毒。
（图源：云南省疾控中心）
云南省宜良县、红塔区、华宁县、新平县、澜沧县、墨江县、砚山县为7个高风险地区。
野生菌又称蘑菇、蕈，是一类大型真菌，按照能否食用，可分为食用菌和有毒菌。
一些常见食用菌具有很高的营养价值，可采取适宜的烹饪方式适量食用。比如以下这几种：
牛肝菌。富含菌菇多糖、含硫化合物等挥发性风味物质和呈鲜味氨基酸、核苷酸等非挥发性风味物质，因而具有独特的风味。适合炒、炸和煮等方式烹调，也可制成干品。
干巴菌。含有丰富的蛋白质、维生素B1等维生素和钙等营养成分。适合炒食，如青椒干巴菌。
鸡枞菌。含有蛋白质、多种维生素和钙、磷等物质。无论炒、炸、煎、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其味都很鲜，为菌中之冠。
松茸。味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、维生素B1、维生素B2、尼克酸、钙、磷等营养成分。吃法有很多种，适合炒、煎、烩和炖汤等。
不采摘、不购买、不加工、不食用不认识的菌类，有些有可能是有毒野生菌。
太幼小的野生菌和霉变的野生菌不要吃。野生菌太小难以识别，霉变的野生菌有其他毒素也可引起中毒。
最好不要吃杂菌。如果同时误食几种毒菌，对身体危害更大，医疗救治也更困难。
食用时一定要煮熟、炒透。有些菌种的毒素经高温加热后可被破坏，但有些剧毒菌种高温依然不能破坏其毒素。
吃野生菌最好不饮酒。酒精可以促进毒素吸收，也可能与毒素发生化学反应产生新的毒素，从而加重中毒症状。
来源：人民旅游
编辑：梁渠
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