N海都记者 吴臻

近日，“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气（秋季）旅游美食及线路发布及踩线活动在镇江举行。活动期间，发布了305个秋季节气旅游美食、72条美食旅游线路，为广大游客在秋季深度品游目的地、寻味地方特色美食提供参考。其中，福建18道秋季节气旅游美食、3条美食旅游线路入选。

据了解，在文化和旅游部资源开发司的指导下，“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气旅游美食及美食旅游线路征集和宣传推广活动，从今年2月开始开展，春季、夏季旅游美食和线路分别于4月和6月发布。

寻觅秋日滋味

跟着舌尖去旅行 

近年来，不少游客因“食”而动，为“吃”而游，美食旅游成消费新趋势。此次发布的秋季旅游美食及美食旅游线路以“秋处露秋寒霜降”为主题，突出立秋、处暑、白露、秋分、寒露和霜降6个节气的特点。其中，美食旅游线路由丰收节庆活动、农耕文化体验、乡村振兴新风貌等要素串联而成，充分展现了不同节气的自然景观和人文特色。

本次入选的“食秋知味 世遗寻迹”文化探秘秋季美食之旅，串联龙岩、漳州、厦门三个地市，邀约游客寻味节气食俗，唤醒记忆中的文化传承。漳州南靖土楼“庆丰收”文化节，也是本条线路一大特色活动，穿梭于福建的古村落、自然奇景与茶香四溢的茶道之间，领略福建的多元风情风貌。“食秋知味乡约自然”人文风情秋季美食之旅，则邀约游客到“有福之州”感受九峰村的宁静与畲家的古韵，体验特色畲族文化；来世界文化与自然双重遗产地——武夷山，在弥漫的茶香中品味历史的流转；去三明尤溪桂峰古村落参加晒秋节，体验百家宴、酿黄酒乡俗。

“食秋知味 观海听潮”寻鲜海味秋季美食之旅，则邀约游客步入福建沿海的美丽画卷，探寻海的馈赠和闽地的渔家风情。其中，泉州石狮永宁古卫城述说着厚重的历史，十里黄金海岸度假区的绵延沙滩与碧海蓝天，呈现一幅动人心魄的渔港风情图。在宁德福鼎，沿途风光如诗如画，每一帧都是摄影爱好者的天堂。跟着线路来到莆田，让您在舌尖上品味海的深邃与鲜美。

“贴秋膘”吃啥？

这些福建特色美食了解下

处暑时节，丰收的风从海边吹来。正值开渔季，渔民们迫不及待地奔赴大海，开启新一季的耕海牧渔，各种蟹、小杂鱼、小鱿鱼等渔获陆续上岸，源源不断“涌”上餐桌。据介绍，此次发布的秋季旅游美食，综合了时令食材、烹饪做法、节气习俗及寓意等内容，反映了季节变化和时令特点，体现了人民群众根据季节调整饮食的传统智慧。

要说福建秋季美食的“人气选手”，各种蟹类是当仁不让的。本次入选的18道秋季节气旅游美食中，从厦门同安煎蟹到平潭综合实验区以各类螃蟹为主材的“纵横四海”菜品，再到泉州的炒桂花蟹肉，这一口“鲜”味真是馋坏了人。对于不少老饕来说，流蜞也是一道不可错过的美食。流蜞被称为“闽江中的冬虫夏草”，只在夏末秋初大潮的暗夜中才有。入选的福州市马尾区琅岐煎流蜞，则将流蜞和蛋混合，加入适量的调味料，然后在锅中煎熟。口感丰富，蛋香四溢。

“美食作为旅游六要素之一，是人们旅游途中不可缺少的一项重要内容，到目的地美食店‘打卡’已成为越来越多游客的旅行‘必选项’。”福建省文化和旅游厅相关负责人表示，近年来福建文旅以“小切口撬动大消费”，积极打造“旅游+美食”的发展模式。积极解锁闽菜美食“流量密码”，开辟营销“出圈”新路径，有效地激发和引导了旅游消费。

相关链接：

福建18道秋季节气旅游美食

立秋美食1：琅岐煎流蜞

一、所在地区：福州市马尾区

二、节气美食文化：流蜞生活在咸淡水交接的河流、湿地、稻田表土层里。因蛋白质含量丰富，被称为“江中的冬虫夏草”。

三、推荐理由：流蜞只在夏末秋初大潮的暗夜，趁着北风涌到水田里。流蜞含有丰富的蛋白质，入口鲜甜、不肥不腻。

立秋美食2：泥鳅面

一、所在地区：宁德市周宁县

二、节气美食文化：有“水中人参”美誉的泥鳅，是生活中常见的一种食物，且秋季最好吃。在秋天食用泥鳅，对于身体好处颇多，民间有“秋风起，泥鳅肥，初冬泥鳅赛人参”之说。

三、推荐理由：从中医食疗的角度上来讲，泥鳅性平、味甘，入脾经。适当吃泥鳅，有健脾开胃、增进食欲的功效。

立秋美食3：炸米冻、包心米冻皮

一、所在地区：三明市沙县区

二、节气美食文化： 沙县炸米冻是一种家常小吃，做好的米冻皮，洁白细腻，闪着晶透莹润的大米光泽，散发出稻米的清香。

三、推荐理由：沙县米冻皮类似肠粉，而包心米冻皮则算是米冻皮中的奢华版，洁白细腻的米浆皮包裹着茭白、胡萝卜、香菇、肉丁，以及生姜末，令米冻皮的味道更加层次分明。刚出锅的米冻皮，冒着蒸腾的热气，浇上用酒糟炒香熬煮出的泥鳅汤，大米的香味混合咸香微醺的汤头，吃起来爽滑鲜嫩且十分入味，一碗下肚，酣畅淋漓、舒服开胃。

处暑美食1：同安煎蟹

一、所在地区：厦门市同安区

二、节气美食文化：秋冬螃蟹肥美，是食用的黄金季节。螃蟹肉味鲜美、营养丰富，含有大量的蛋白质，较丰富的钙、磷、铁等对身体有滋补作用的物质和维生素，具有养生价值。

三、推荐理由：秋冬螃蟹肥美、营养丰富，煎蟹是厦门有代表性的一道名菜，厦门独特的干煎烹饪法，把膏蟹的鲜香发挥到了极致。

处暑美食2：椒盐小河虾

一、所在地区：漳州市南靖县

二、节气美食文化：河虾又叫青虾，生活在江河、湖泊、溪流的水生藻或草丛中，属于淡水虾。到了立秋时节，它们经过一个春夏的生长，已经变得更加肥美、鲜甜，营养价值也非常高。

三、推荐理由：沿溪河而建的云水谣小镇，有丰富的河虾产出，从而使椒盐河虾成为当地人饭桌上的一道常菜。河虾营养价值，含有丰富的蛋白质和各种微量元素。少油煎到酥脆，可以连壳一起吃，补充钙质蛋白质，是一道老少皆宜的美食。

处暑美食3：“纵横四海”

一、所在地区：平潭综合实验区

二、节气美食文化：象征平潭航运企业奋斗繁忙的景象。

三、推荐理由：“秋风起，蟹脚肥”，每年开渔后至深秋时节，都是平潭本地螃蟹大量捕捞上市之际。平潭的螃蟹分为远海与近海，远海以三疣梭子蟹（正蟹）、远海梭子蟹（花蟹）为佳，近海则首推本地独有的锯缘青蟹，蟹膏金黄、肉质紧密、品质上佳，又被称作“金蟳”，与坛紫菜、蝴蝶干并列称为“平潭三宝”。

白露美食1：兴化炒米粉

一、所在地区：莆田市荔城区

二、节气美食文化：白露后，迎来“送秋”习俗，出嫁的女儿挑食盒为父母“送秋”，兴化米粉作为必备礼品，寓意祝福长辈健康长寿。到中秋节时，家家户户都要吃炒米粉，寓意活到银发如丝，健康长寿。

三、推荐理由：兴化米粉是莆田市一大特产，是莆田十大城市名片之一，其历史可追溯至宋代。每逢过年过节或家庭聚会时，炒米粉是不可缺少的一道“硬菜”。兴化米粉呈微黄色，细如丝，干脆可贮藏，煮、炒、炸皆可。兴化米粉有多种吃法，有豆浆米粉、汤米粉、炒米粉等，是莆田人的日常美食。兴化米粉不仅口感好，而且营养丰富，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，是一种健康的食品。

白露美食2：“麒麟脱胎”

一、所在地区：龙岩市长汀县

二、节气美食文化：猪肚中富含人体所需要的蛋白质、碳水化合物、维生素、脂肪等，常吃猪肚能够增强体质、健脾胃。

三、推荐理由：“麒麟脱胎”是客家名菜，明清官席中的上乘珍品。相传汀州城郑姓富人，其家中主妇为求多子，常在猪肚内逐层填入乳狗、白鸽等清蒸服用，此后“麒麟脱胎”作为一种饮食疗法在富家流传。

白露美食3：“紫气东来”

一、所在地区：平潭综合实验区

二、节气美食文化：“紫气东来”是以坛紫菜为主材，通过焖煮手法制作的菜肴，寓意平潭正处于千年一遇的发展机遇期。

三、推荐理由：平潭是中国紫菜的原产地和发祥地，如今已成为远近闻名的紫菜养殖之乡。坛紫菜生长于浅海礁石上，营养丰富、味道甜美、细腻绵密。

秋分美食1：黄鳝煲

一、所在地区：南平市武夷山市

二、节气美食文化：秋分吃黄鳝煲，可以健脾养脾、养肝护肝、补血养血、调理肠胃、开胃消食、清热去火、抗衰老、增强抵抗力、润肤美肤。

三、推荐理由：黄鳝是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素和维生素。黄鳝煲在烹饪过程中，能够充分保留黄鳝的营养成分，让人在享受美食的同时，也能得到滋补养生的效果。

秋分美食2：红母鲟蒸粉丝

一、所在地区：莆田市荔城区

二、节气美食文化：秋分，正是红母鲟膘肥时期，含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

三、推荐理由：在莆田木兰溪入海口的咸淡水交汇之处，盛产一种红鲟。以公母区分，母鲟腹内皆为红色膏脂，古称“红母鲟”。红母鲟数量稀少，尤为珍贵，经清洗去脐后入笼蒸煮，满盘红艳排上供桌。逢年过节或请客吃饭，必上这道“红母鲟蒸粉丝”，因红母鲟蒸熟后呈现红色，寓意生活红红火火。

秋分美食3：土楼糍粑

一、所在地区：漳州市南靖县

二、节气美食文化：糍粑味道甜口，承载着当地人独特的乡情。秋分时节，秋收基本结束，新谷进了仓，为了庆贺庄稼丰收，人们自古以来就有打糍粑的风俗，还能增进乡邻之间的感情。蒸好的糍粑，有股木质清香，整个屋子都会充满甜甜的糯米香味。

三、推荐理由：取上等糯谷，最好是壳薄质软的红谷糯，加工去壳，清水浸透，木甑蒸饭，用土楼内的打糍粑器具擂捶，直到藕断丝连，糍粑细腻软化。两人左右开弓，动作、喘息都要统一，这样打出来的糍粑才能无粗粝、不散不碎。蒸好的糍粑有股木质清香，整个屋子都会充满甜甜的糯米香味，蘸上些炒米、花生、芝麻、黄糖，全家围炉而烤，味美无穷。

寒露美食1：牛肉丸

一、所在地区：宁德市柘荣县

二、节气美食文化：生姜与牛肉完全交融，吃姜不见姜，补血养血、补气益气、提高免疫力、抗衰老、有助发育。

三、推荐理由：柘荣牛肉丸起源于清末民国时期，源于潮州菜，以其极具特色的味道，成为中国闻名遐迩的养生小吃。曾经，没有高速公路的时候，柘荣是福建东北方向出省，去浙江的必经之路。就在柘荣县的长途汽车站，有不少卖牛肉丸的小摊子，不管是当地人还是途经的外地人，到这里总要下车吃碗牛肉丸，小城的清冷就在这一碗热乎乎、酸辣辣、滑溜溜的牛肉丸中一扫而去，留下的是温馨与暖和。

 寒露美食2：炆盆肉

一、所在地区：龙岩市连城县

二、节气美食文化：酱香扑鼻，皮脆肉化，肥而不腻，满嘴留香。

三、推荐理由：这是清代文豪纪晓岚在培田爱吃并赞赏有加的培田特色红烧肉。炆盆肉中要加入培田香菝。这培田香菝有种特殊香味，能够突出红烧肉的鲜甜，中和油腻。

寒露美食3：炒桂花蟹肉

一、所在地区：泉州市

二、节气美食文化：秋风起，蟹儿肥。秋季是螃蟹正值肥美、蟹黄饱满的季节。“九月圆脐十月尖”，是指农历九月要吃圆脐的母蟹，此时蟹黄最肥最多；农历十月吃尖肚的公蟹，此时蟹膏丰腴鲜嫩。

三、推荐理由：泉州以螃蟹为食鲜之首，“桂花蟹”沿袭了宋元人的雅致趣味。秋风起，桂花飘香、蟹肉肥美，来泉州体验宋元食鲜的风雅。香气四溢，在鲜美的鸭肉香中夹杂着洋葱和蛋的香味，令人垂涎三尺。

霜降美食1：廊乡金丝扣

一、所在地区：宁德市寿宁县

二、节气美食文化：霜降后，地里收上来的地瓜要做“番薯粉”。寿宁出产的红心地瓜品质上佳、富含淀粉，做出的番薯粉洁白干净。宴席上，讲究的主人家常常会为金丝扣配上葱头、半肥瘦猪肉片、虾仁或墨鱼丝、花菇、金针菜等，佐以老酒、老抽，一份色香味俱全的地道“福寿全”就可以上桌了。

三、推荐理由：金丝扣又称“地瓜扣”，将地方特有的优质地瓜鲜薯刨成米后，经过过滤、沉淀、采浆、分类、晾晒成淀粉，再蒸制、刨制成丝晾干而成。外观为团状银丝，质嫩而脆，含多种氨基酸、维生素和淀粉，营养价值高。金丝扣吃法方便，具有透明、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。

霜降美食2：酸枣糕

一、所在地区：南平市武夷山市

二、节气美食文化：霜降时节，食用山楂糕可以健脾开胃。

三、推荐理由：秋季，酸枣成熟，酸枣糕色泽透明、酸甜可口、营养丰富，具有开胃健脾、美容养颜、减肥瘦身、健脑明目的功效。

霜降美食3：煎粿

一、所在地区：莆田市

二、节气美食文化：重阳节前后，人们习惯登高望远，一方面为了寻幽探胜，另一方面为了品尝价廉物美的“煎粿”风味。

三、推荐理由：制作煎粿有讲究。一要选用优质晚米用清水，用大石磨磨成很稀的乳状米浆；二要讲究“耍”的功夫，务必看准火候，适量用油，将米浆均匀地“耍”在锅边；三要讲究米浆稀度，越稀越好，使其更加透明，状如蝉翼，薄而生香。

三大主题线路

线路一：福建·“食秋知味 世遗寻迹”文化探秘秋季美食之旅

一、行程节点：

第一天：龙岩永定金砂红色小镇（客家米酒、永定牛肉丸、客家糍粑、牛肉干、芋子包）→初溪土楼古村落→龙湖国家水利风景区（全鱼宴）

第二天：漳州南靖南坑咖啡园（南坑咖啡）→田螺坑梯田（椒盐小河虾）→塔下村（柿饼）→云水谣景区

第三天：厦门鼓浪屿风景名胜区（麻糍、肉脯、肉松、鼓浪屿馅饼）→中山路（姜母鸭、花生汤、土笋冻）→厦门第八市场（海鲜、沙茶面、面线糊、蚵仔煎、芋包王）

二、代表节气的旅游美食

客家米酒、永定牛肉丸、客家糍粑、牛肉干、芋子包、全鱼宴、南坑咖啡、椒盐小河虾、柿饼、麻糍、肉脯、肉松、鼓浪屿馅饼、姜母鸭、花生汤、土笋冻、海鲜、沙茶面、面线糊、蚵仔煎、芋包王

三、特色文旅节庆活动

龙岩市：游艇、古风画舫船、水上拖伞、漂移艇、金谷号小火车

漳州市：南靖土楼“庆丰收”文化节

线路二：福建·“食秋知味 乡约自然”人文风情秋季美食之旅

一、行程节点

第一天：福州九峰村→畲家百年蓝府（畲乡乌米饭、畲山湖鱼虾、八宝芋泥）→皇帝洞景区

第二天：南平武夷山天游峰景区→崇溪漫步道（桂花漫道）→下梅村（茶宴）

第三天：三明尤溪桂峰古村落（晒秋节、百家宴、酿黄酒乡俗体验）→古溪星河休闲旅游度假景区

二、代表节气的旅游美食

畲乡乌米饭、畲山湖鱼虾、八宝芋泥、茶宴、稻花鱼、百家宴、麻花酥、黄酒、泥鳅粉干、红烧鹅

三、特色文旅节庆活动

三明市晒秋节

线路三：福建·“食秋知味 观海听潮”寻鲜海味秋季美食之旅

一、行程节点

第一天：泉州石狮永宁古卫城→十里黄金海岸度假区（宋元海丝宴）

第二天：莆田天云洞风景区→后海渔村（红烧南日鲍、卤面、红母鲟蒸粉丝、鱼虾）

第三天：宁德福鼎渔井村（福鼎肉片、生蚝、海蛎饼）→牛郎岗海滨旅游度假区→桐城石湖海鲜一条街（笼灯鲈鱼、秋鲟、血蚶、土丁冻、海蜇）

二、代表节气的旅游美食

宋元海丝宴、红烧南日鲍、卤面、红母鲟蒸粉丝、鱼虾、梭子蟹鼎肉片、生蚝、海蛎饼、紫菜、海带、笼灯鲈鱼、秋鲟、血蚶、土丁冻、海蜇

三、特色文旅节庆活动

赶海戏水

编辑：丁小燕